さつまいもクリームのタルト

下準備

バター、クリームチーズは室温にもどす。

タルト台を手作りする場合

• 1

  ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜたら、粉糖を加えてカードでなじませる。

  
• 2

  溶き卵を2～3回に分けて1に加え、その都度ハンドミキサー中速でよく混ぜる。さらにふるっておいた薄力粉と塩を加え、ヘラで切るようにしてなじませる。

  
• 3

  2を作業台にあけ、2～3回作業台にこするようにしてなじませてひとまとめにしたら、ラップに包んで2時間以上冷蔵庫で寝かす。
  ※急いでいる場合は冷凍庫で30分ほどでも。
  ※写真は冷凍庫から出したものです。

  
• 4

  作業台に打ち粉を広げ、3を麺棒で型より一回り大きく伸ばして型に敷きこむ。型の上で麺棒を転がして余分な生地を切りとる。※残った生地は薄い個所などに追加して全て使う。
  ところどころ底にフォークで穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石をのせる。

  
• 5

  170度で20～25分焼く。
  ※あとから2回焼くので、焼き過ぎを防止するため予熱時に天板は入れない。
  ※焼き色をつけすぎないようにする。焼けた後型からは出さない。

  

フィリングを詰めて焼く

• 1

  ボウルにAを入れて泡だて器でグルグル混ぜる。

  
• 2

  一体化したらラムレーズンを加えてヘラで混ぜ合わせる。

  
• 3

  型に入ったままのタルト台に入れてヘラで上を平らにならし、180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

  

さつまいもクリームを作る

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサー中速で混ぜ合わせ、クリーム状になったらグラニュー糖も入れてさらに混ぜる。

  
• 2

  卵を2～3回に分けて加え、都度ハンドミキサー中速でよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  さつまいもペーストを加えてヘラで混ぜ合わせ、チーズといもがなじんできたら、ハンドミキサー中速で一体化するまで混ぜる。

  
• 4

  ラム酒を加えてさらに混ぜたら、好みの口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 5

  フィリングの上に4を絞る（淵は生クリームを絞るため少しだけ空ける）。
  ※2回転して絞りあげています。

  
• 6

  アーモンドスライスを散らしたら、160度に予熱したオーブンで15～18分ほど、ほんのり焼き色がつくまで焼く。

  
• 7

  焼き上がったら冷ます。
  ※粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

デコレーションする

• 1

  生クリームに砂糖を入れて7分立てにしたら、好みの口金を付けた絞り袋に入れる。

• 2

  型から出したタルトの周りに1を絞る。淵に茶こしで粉糖をかけ、ピックを飾る。

  
• 3

  カットするとこんな感じ♪