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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

PANDAマカロン

PANDAマカロン

上野動物園の赤ちゃんパンダを見ていてあまりにも可愛いのでマカロンにしてみました。
スイートチョコレートのがナッシュを挟んでいますが、中身はお好みのクリームで。
フレンチメレンゲで作る手軽にできるマカロンです。
つるつるの表面が好きだったらマカロナージュを写真の状態より多めにしてください。


下準備

粉砂糖、アーモンドパウダーをふるっておく。
オーブンを160度に温める。

マカロンコックを作る

  • 1

    卵白をミキサーにかけ、グラニュー糖を加えて固いメレンゲを作る。

  • 2

    逆さにしても落ちてこないぐらいのしっかりしたメレンゲになったらふるっておいた粉砂糖とアーモンドパウダーを加えゴムべらで混ぜる。

    PANDAマカロン
  • 3

    ある程度混ざったら大さじ2杯程度を別に容器に取り分ける。

    PANDAマカロン
  • 4

    残りの白いマカロン生地をボール肌にこするようにして
    マカロナージュする。写真の生地ぐらいの感じ(ゴムべらでついた筋がだんだんと消える程度)になるようにする。

    PANDAマカロン
  • 5

    取り分けた生地の方にはブラックココアを加え、スプーンで
    混ぜる。

    PANDAマカロン
  • 6

    白い生地を丸口金を付けた絞り袋に入れる。
    白の生地をシルパットの上に35㎜程度に40個絞る。
    黒い生地を3番の丸口金を付けた絞り袋に入れる。
    白い生地が乾く前に黒い生地をその上に絞っていく。
    耳と黒い目の周りと鼻を20個分絞る。

    PANDAマカロン
  • 7

    残りの20個にしっぽを絞る。3㎜ぐらいの点を絞る。

    PANDAマカロン
  • 8

    表面を触っても手に何もつかなくなるまで乾かす。
    乾かす時間は湿気の多い日、少ない日で時間が変わる。

  • 9

    160度のオーブンで2分ぐらい焼きピエを出す、その後100度に下げて12~15分程度乾燥焼きする。冷ます。

    PANDAマカロン
  • 10

    しっぽのマカロンも同様に焼いて冷ます。

    PANDAマカロン

ガナッシュを作る

  • 1

    チョコレートを耐熱容器に入れレンジで溶かして生クリームを加えて撹拌し、冷蔵庫で冷やしておく。

    PANDAマカロン

組み立てる

  • 1

    冷めたマカロンコックを顔としっぽを2枚一組にする。

    PANDAマカロン
  • 2

    ガナッシュを挟んでいく。

    PANDAマカロン
  • 3

    出来上がり。

    PANDAマカロン
  • 4

    表と裏

    PANDAマカロン
  • 5

    好みでさらにロイヤルアイシングの白と黒を用意して黒い部分に目を書いてもよい。

    PANDAマカロン
  • 6

    断面

    PANDAマカロン

このレシピの材料

数量:約18組~20組

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