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4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マメマージュクリュ

マメマージュクリュ

フロマージュクリュをイメージしたスイーツです。
さわやかなピーチの酸味を引き立てる豆乳のまろやかなムースが特徴です。
土台のクランブルの食感もアクセントになっています。


下準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ムースを作る。材料を順にすり合わせる。

  • 2

    桃ジュレを作る。)ピーチをパンパスコットンPS30でソテーし、グラニュー糖を加え煮詰め、リキュールで
    フランベする。)沸騰させたピーチピューレ、グラニュー糖、ペクチン、レモン果汁をフランベしたピーチに混ぜる。

  • 3

    ジュレをバットに流して冷凍で冷やし固め、版冷凍された状態で抜型で抜き、冷凍しておく。

  • 4

    パートシュクレを作る。材料を順にビーターですり合わせし、クランブル状にする。上170/下170℃、14分焼成。
    砕いて溶かしたカカオバターでまとめ、抜型でくり抜く。

  • 5

    組み立てる。ドーム型にムースを半分絞り、桃ジュレを押し入れる。ジュレの上にもムースを絞り、パレットナイフで擦切る。パートシュクレを乗せて軽く押さえ、冷凍する。

  • 6

    冷え固まったムースを方から外し、5分立てにホイップしたクリームを、上からかける。クリームをかけた後プードルデコールをふりかける。

このレシピの材料

数量:10個分

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