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8/7(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

マロンムース

マロンムース

マロンペーストを使ってマロンムースを作ってみました。複雑な工程はないので、気軽に作ってみてくださいね。底部分のビスキュイは、余ったスポンジでも大丈夫です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは200度に余熱

ビスキュイ(底部分)を焼く

  • 1

    ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる

    マロンムース
  • 2

    筋が残るくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、泡立てる

    マロンムース
  • 3

    ツヤが出てくるまで。

    マロンムース
  • 4

    溶きほぐした卵黄に、3のメレンゲを少量加えてなじませる

    マロンムース
  • 5

    4をメレンゲのボウルに戻す

    マロンムース
  • 6

    ゴムベラで混ぜる

    マロンムース
  • 7

    薄力粉とココアパウダーを入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。酢飯を作るときのように、ヘラを立てて切るように。

    マロンムース
  • 8

    ムラがなくなれば出来上がり

    マロンムース
  • 9

    1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地をいれて、円状に絞る。5cm~6cm程度の円にしてください。

    マロンムース
  • 10

    粉糖をかける。しばらくすると溶けるので、2回目をかけて

    マロンムース
  • 11

    200度のオーブンで12~15分ほど焼き、焼きあがったらそのまま冷ます
    ※ご家庭のオーブンで調節してください

    マロンムース
  • 12

    冷めたらセルクルで型を抜き、そのまま底にはめておく

    マロンムース
  • 13

    余ったスポンジを薄くスライスして、型を抜いても!

    マロンムース

マロンムースを作る

  • 1

    ゼラチンは適当な大きさにカットし、1枚ずつ氷水の中に入れてふやかしておく。(重ねて入れるとそのままくっついてしまい、ふやけにくくなります)

    マロンムース
  • 2

    マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラで練る

    マロンムース
  • 3

    牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす

    マロンムース
  • 4

    マロンペーストに少量ずつ注ぎ、良く混ぜる

    マロンムース
  • 5

    ふやかしたゼラチンはよく水気を切って

    マロンムース
  • 6

    別のボウルに入れ、ボウルごと熱湯に浸けて溶かす

    マロンムース
  • 7

    4のマロンペーストを少量加えて混ぜる

    マロンムース
  • 8

    よく混ざったらそのまま湯せんにかけて保温しておく

    マロンムース
  • 9

    生クリームを8分立てにする

    マロンムース
  • 10

    8でゼラチンと混ぜた少量のマロンペーストを、元のマロンペーストのボウルに戻してよく混ぜる
    ※このとき冷たすぎるとゼラチンが固まってしまうので、その場合は湯せんにかけて温めてください

    マロンムース
  • 11

    9で8分立てにしておいた生クリームを加えて、ゴムベラでよく混ぜる

    マロンムース
  • 12

    絞り袋に入れると作業しやすいです

    マロンムース
  • 13

    セルクルに、カットした渋皮煮を入れて

    マロンムース
  • 14

    ムースを入れる

    マロンムース
  • 15

    ヘラで表面を平らにならし、冷凍庫で固める(2時間程度)

    マロンムース
  • 16

    しっかり冷えて固まったら、温めた布巾を周りにあてて

    マロンムース
  • 17

    下から押し上げるようにして、はずす

    マロンムース
  • 18

    お好みのデコレーションをして仕上げてください♪

    マロンムース
  • 19

    カップに入れても可愛いですよ♪

    マロンムース

このレシピの材料

数量:直径5.5cmのセルクル5、6個分

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