大学芋あんパン。

フィリングづくり。

• 1

  皮付きのさつまいもを１～1.5㎝にカットする

  
• 2

  耐熱容器の底にクッキングペーパーをしき、600ｗのレンジで3分加熱する（お芋により形が崩れない程度に調整してください）

  
• 3

  炒めるより少し多めのごま油を熱し、②を入れきつね色になるまで揚げ焼く。余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、醤油、みりん、砂糖、塩を入れ中火で絡めながら水分を飛ばす。

  
• 4

  黒胡麻を混ぜる

  
• 5

  粒あん100ｇと混ぜる

  

生地づくり～焼成

• 1

  水以外の材料を全てボールに入れ混ぜ、水を入れる
  ※外国産小麦を使用の場合はお水の量を調整して下さい。

  
• 2

  ある程度粉気が無くなったら台の上に出し捏ね、
  バターを入れ更に捏ねる。

  
• 3

  ボールに入れ、ラップまたはシャワーキャップなどをして乾燥しない状態で一次発酵をとる（約2倍になるまで）

  
• 4

  一次発酵後

  
• 5

  生地を台の上に出し、3分割（1個約85ｇ～90ｇ）にする

  
• 6

  表面が張るようにまるめ、ベンチタイムをとる（約10分～）

  
• 7

  台の上に軽く打ち粉をし、手の平でガスを抜くように潰す

  
• 8

  麺棒で直径約12㎝の円に伸ばす

  
• 9

  フィリングを1/3（1個につき約70ｇ前後）のせる

  
• 10

  上下の生地を、ヒダのない餃子のように半分に包み、とじ目をしっかり閉じる

  
• 11

  とじ目を下にして天板に並べる

  
• 12

  ホイロ（二次発酵）をとる（目安35℃前後で約40分）

  
• 13

  200℃に予熱したオーブンで13～15分焼く
  ※お持ちのオーブンや季節によりオーブンの設定温度と庫内温度が異なる場合がありますので調整ください。

  
• 14

  カットした方が食べやすいです♪