ラムレーズンサンド（動画あり）

コーヒースポンジ

• 1

  型にクッキングシートをしく。（バターを塗ってから敷くと、しっかり張り付きます）オーブンは、170℃に予熱。

  
• 2

  バター、牛乳、はちみつを一緒の耐熱容器に入れておく。

  
• 3

  粉をふるっておく。

  
• 4

  コーヒーを熱湯でよく溶いておく。

  
• 5

  全卵をよくほぐしたら、砂糖を全量加えてよく混ぜる。

  
• 6

  湯煎で人肌まで温めたら、お湯から外してさらに泡立てていく。

  
• 7

  2をお湯に入れて、弱火で温めておく。

  
• 8

  泡立ての目安は、生地が途切れず落ちて、落とした跡がゆっくりとぼやけていって、消え切らずにうっすら残るぐらい。

  
• 9

  4のコーヒーを加える。

  
• 10

  均一によく混ぜる。

  
• 11

  ふるっておいた粉を広げるように入れて、折り込むように切るように混ぜる。

  
• 12

  あたためておいたバター類にに生地を少量入れて、よ～く混ぜたら、（次へ）

  
• 13

  ヘラに当てながら、生地に戻し入れて、折り込むように混ぜる。40回以内で均一に混ぜ終えるようにする。

  
• 14

  型に流しいれる。

  
• 15

  最後に入れた生地は膨らまないので、ヘラで散らす。

  
• 16

  何度か型を落として、大きな気泡を抜く。

  
• 17

  170℃で25分焼く。

  
• 18

  焼きあがったら、型を1度上から落として、ガス抜きをする。焼き縮み防止。

  
• 19

  型をさかさまにして、型から出して、クッキングシートをはがす。

  
• 20

  冷ます。

  
• 21

  ほんのり暖かいうちにラップでぴったり密閉。

  
• 22

  常温で一晩寝かせたら完成。寝かせた方が味がなじんで、美味しいです。また、スライスしやすくなります。

  

クリーム

• 1

  バターはあらかじめ冷蔵庫から出して柔らかくしておく。

  
• 2

  ホワイトチョコを細かく刻む。

  
• 3

  沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、30秒そのまま待つ。

  
• 4

  なめらかに溶かしたら、冷ます。冷めたら、冷蔵庫に2時間入れる。

  
• 5

  2時間後。ホイッパーで柔らかい角が立つぐらいまで泡立てる。泡立てすぎると分離します。

  
• 6

  1のバターも白っぽくなるまでホイップ。

  
• 7

  ホイップしたホワイトチョコとバターを混ぜる。最初分離しますが、混ぜているうちに乳化してなめらかにつながります。

  
• 8

  ラム酒とラムレーズンを加え、ざっくり混ぜたらできあがり！

  
• 9

  バターとホワイトチョコが入っているので、冷やすと固めになります。冷やした方が味がしまって美味しいです。

  

仕上げ

• 1

  コーヒースポンを4枚にスライスして、2枚1セットで、間にクリームを挟む。冷蔵庫で冷やしてクリームを固めた方が美味しいです。

  
• 2

  動画も是非♬
  https://www.youtube.com/watch?v=ihEGBnd5_Lw&t=25s