ラズベリーのムース♡

下準備

板ゼラチンを氷水で戻しておく。ラズベリーピューレは解凍しておく。冷凍ラズベリーはクッキングペーパーを敷いた上に置いて冷蔵庫で解凍しておく。

ビスキュイ

• 1

  卵白をボール入れ、少し筋がたつまで泡立てる。そこから1/3ずつグラニュー糖を入れていく。

  
• 2

  ツヤがあり角がたつまで泡立てる。

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 4

  2に1を入れマーブル状になるまですくうように混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を入れゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  丸口１㎝の口金が入った絞り袋に入れる。

  
• 7

  5号サイズの丸を書いた紙をシルパットの下に敷いて、生地を1周り小さくなるように絞る。

  
• 8

  紙は取り、生地に粉糖を2回かける。

  
• 9

  180℃で余熱したオーブンに入れ約10分焼く。

  
• 10

  1枚を4号の型で抜いておく。

  

バニラのムース

• 1

  ４号のセルクルにぴったりとラップをする。

  
• 2

  生クリームは７分立てにしておく。少し筋が残るぐらい。

  
• 3

  ボールに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜる。温めた牛乳を入れ混ぜ鍋に戻し炊いていく。中弱火でトロミがつき、なべ底が見えるぐらいが目安。

  
• 4

  火を止め、ゼラチン入れ溶かす。パッセして氷水で冷やす。

  
• 5

  トロミがつくぐらいまで冷やす。

  
• 6

  生クリームと合わせる。

  
• 7

  4号の型に７分目まで流す。

  
• 8

  抜いたビスキュイをのせ、冷凍庫で冷やし固める。(約１時間)

  

ラズベリーのムース

• 1

  生クリームはトロトロとしているぐらいまでたてる。ラズベリーを入れると締まるので泡立て過ぎに注意します。

  
• 2

  鍋に半量のラズベリー、グラニュー糖を入れ中火にかける。フツフツしてきたらゼラチンを入れ溶かす。

  
• 3

  残しておいたラズベリーを入れ混ぜる。人肌まで冷ます。

  
• 4

  ラズベリーに少量の生クリームを入れなじませたら、生クリームのほうに入れ混ぜる。

  
• 5

  出来上がり♪

  
• 6

  5号の型にビスキュイを敷いて、ラズベリームースを半量流し、バニラのムースを型からぬいてビスキュイの方を下にしてのせる。

  
• 7

  残りのムースを流し平らにする。冷蔵庫で１時間冷やす。

  

グラサージュ

• 1

  鍋にナパージュ、水あめを入れ火にかけて溶かす。ラズベリーピューレを入れ、少し煮詰める。

  
• 2

  鍋底が見えるぐらいが目安です。

  
• 3

  パッセして人肌まで冷ます。

  
• 4

  ムースにかけて全体に広げる。冷凍庫で２時間冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  解凍したラズベリーにトッピング用の粉糖をかける。

  
• 2

  ムースを抜く。(ホットタオルで周りを温めると綺麗に抜けます。)星口が入った絞り袋で生クリームを絞る。

  
• 3

  ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾る。