おばけとカボチャのマカロン。

下準備

○マカロン○
＊純粉糖はダマになりやすいため、一度ふるっておく。
＊純粉糖Bとアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
＊天板にはオーブンシートを敷いておく。
＊オーブンに予熱を入れておく。
○ガナッシュ○
＊生クリームは使う10分前に室温に戻しておく。

マカロンを作る。

• 1

  卵白1個分を計量し、同量の純粉糖A、アーモンドパウダー、純粉糖Bを用意する。
  (この時は37gでした。)

  
• 2

  卵白のコシを切り、泡立てて、ミキサーの羽に卵白がかかる位になったら純粉糖Aの1/2量を加え、泡立てる。
  (写真は羽に卵白がかかった状態。)

  
• 3

  軽く角が立っておじぎをする位になったら残りの純粉糖Aを加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

  
• 4

  低速で約1分間キメを整える。ツヤがありキメ細かいメレンゲを作る。

  
• 5

  ふるっておいたアーモンドパウダーと純粉糖Bを一度に加え切り混ぜる。

  
• 6

  粉っぽさが残るところで、だいたい半分ずつに分ける。

  
• 7

  おばけのマカロン生地をマカロナージュする。
  生地を集め、ボウルの側面にこすりつけるように泡を潰す。

  
• 8

  ゴムベラから生地がゆっくり落ち、生地の跡が残る位でOK。スルスル〜と落ちてしまうのは潰しすぎ。ボテッと落ちるのはマカロナージュ不足。

  
• 9

  カボチャのマカロン生地を着色する。

  
• 10

  切り混ぜし、色を均一にした後⑦と同様にマカロナージュする。

  
• 11

  口金をつけた絞り袋にそれぞれ入れる。

  
• 12

  カボチャの真ん中部分を絞る。

  
• 13

  時間を置いてからカボチャの両サイドを絞る。時間を置いて絞ると線が出やすい。
  (両サイドを絞る前におばけを絞っておくとちょうどいいです。)

  
• 14

  しずく型に絞り、おばけを作る。
  直径は約3cm位。

  
• 15

  優しく触れ、指に生地がつかない状態になればオーブンで140度14〜17分焼いた後、天板に置いたまま余熱で火を通す。(約5分)

  

ガナッシュを作る。

• 1

  チョコレートと生クリームを湯せんで溶かし均一に混ぜ合わせる。

  
• 2

  水道水につけ、ハンドミキサーで角が立っておじぎをする位まで泡立てる。

  

仕上げ。

• 1

  ガナッシュを絞り、マカロンどうしをくっつける。

  
• 2

  チョコペンで顔を描いたら出来上がり！
  (チョコペンを溶かし、コルネに詰め替えると細い線で描けます。)