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8/19(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ノエル・ティラミス

ノエル・ティラミス

とろ~りガナッシュ入りのチーズムースをコーヒー生地で巻き、さらにチョコレートでコーティングしたティラミス風のブッシュドノエル。チョコレートでコーティングされているので、持ち運びも楽々。電車も怖くない!


ガナッシュを作る

  • 1

    小鍋に生クリームを入れて火にかけ、周りがふつふつっとしたら火を止め、チョコレートを入れて溶かす。チョコレートが溶けたら、クッキングシートを敷いた型に流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
    (この作業は前日にしておくと楽です)
    (容器は野田琺瑯を使ってますが、牛乳パックなどでもOK)

    ノエル・ティラミス
  • 2

    端を落として3~4等分に切り、長さ21cmの棒状にする。
    (どのくらいの太さでもOKですが、長さは21cmにしてください。完全にくっつけなくても21cmであればOKです)
    溶けないよう、冷蔵庫に入れておく。

    ノエル・ティラミス

コーヒー生地を作る

  • 1

    大豆と米糀のスイーツ粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせてふるいにかける。
    鉄板に敷き紙を敷いておく。

    ノエル・ティラミス
  • 2

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー(高速)でもったりするまで泡立てる。

    ノエル・ティラミス
  • 3

    サラダ油を入れ、ハンドミキサーの低速に30秒ほどかけ、乳化させる。

    ノエル・ティラミス
  • 4

    牛乳を入れ、軽く混ぜて馴染ませる。

    ノエル・ティラミス
  • 5

    1の粉類を2~3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

    ノエル・ティラミス
  • 6

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速にかける。ツノが立ったら、ハンドミキサーの低速に30秒ほどかけ、キメを整える。

    ノエル・ティラミス
  • 7

    6のメレンゲを3回に分けて5に加え、ゴムベラで混ぜる。

    ノエル・ティラミス
  • 8

    敷き紙(クッキングシートでもコピー用紙でもわら半紙でもOK)を敷いた型に流し入れ、平らにならす。

    ノエル・ティラミス
  • 9

    底からトントンと3~4回叩き、空気を抜く。表面に軽く霧吹きをふき、180℃に余熱したオーブンで9~10分ほど焼く。焼けたら10cmくらい上から1回だけ落とし、型から外す。

    ノエル・ティラミス
  • 10

    生地の表面に紙(クッキングシートでもコピー用紙でもわら半紙でもOK)をかけてひっくり返し、敷き紙をはがす。はがした敷き紙をのせて生地を冷ます。

    ノエル・ティラミス
  • 11

    生地を21cm×16cm(側面)、21cm×5.5cm(底)にカットする。

    ノエル・ティラミス
  • 12

    クッキングシートをトヨ型に入る大きさ(21cm×18cmくらい)に切る。クッキングシートの上に21cm×16cmの生地を置き、そのままトヨ型に入れる。
    (生地がやわらかく、割れやすいので、必ずクッキングシートで補強しながら敷きこんでください)

    ノエル・ティラミス

チーズムースを作る

  • 1

    クリームチーズはゴムベラで練る。

    ノエル・ティラミス
  • 2

    グラニュー糖を加えて泡だて器で混ぜ、さらにヨーグルトを加え、泡だて器で混ぜる。

    ノエル・ティラミス
  • 3

    板ゼラチンを水(分量外)に入れてふやかし、水気を絞る。

    ノエル・ティラミス
  • 4

    耐熱ボウルに水気を絞ったゼラチンと牛乳を入れ、600wのレンジで30秒ほど加熱し、混ぜ溶かす。2に加えて混ぜる。

    ノエル・ティラミス
  • 5

    生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

    ノエル・ティラミス
  • 6

    5の生クリームを4のボウルに加え、泡だて器で混ぜる。

    ノエル・ティラミス

成形する

  • 1

    コーヒー生地を敷きこんだトヨ型にチーズムースを半分くらいまで流し込み、冷凍庫で5分ほど冷やし固める。

    ノエル・ティラミス
  • 2

    真ん中にガナッシュをのせる。

    ノエル・ティラミス
  • 3

    残りのチーズムースを9分目くらいまで流し込む。

    ノエル・ティラミス
  • 4

    底用の生地をのせ、軽く抑える。冷凍庫なら1時間くらい、冷蔵庫なら3時間以上冷やし固める。

    ノエル・ティラミス
  • 5

    端に軽く温めたナイフを入れ、ぐるっとなぞる。

    ノエル・ティラミス
  • 6

    ひっくり返して型から外す。

    ノエル・ティラミス
  • 7

    温めたナイフで両端を1cmくらいずつ、切る。

    ノエル・ティラミス

チョコレートをかける

  • 1

    ボウルにチョコレートを入れ、50℃程度の湯煎にかけ、溶かす。

    ノエル・ティラミス
  • 2

    サラダ油とダイスアーモンドを入れ、40℃くらいまで温度をあげる。

    ノエル・ティラミス
  • 3

    鉄板にクッキングシートを敷き、網をのせ、ノエル・ティラミスをのせる。2のチョコレートをかけ、冷蔵庫で冷やす。

    ノエル・ティラミス
  • 4

    チョコがけをする時は、ノエルのてっぺん(白線で囲んだ箇所)をめがけてゆっくりチョコレートを落とし、赤線の方向に進む感じでかける。
    (チョコがけに慣れている方なら、チョコレート120g、サラダ油12g、ダイスアーモンド15gでもかけられます)

    ノエル・ティラミス

仕上げる

  • 1

    チョコレートが固まったら、網から外す。
    (チョコレートに触れると指紋がついてしまうので、クッキングシートなどを使って網から外してください)

    ノエル・ティラミス
  • 2

    ピックをさす。
    (ピックをさす時は、軽くお湯でピックの先を温めるとスッと入ります)

    ノエル・ティラミス
  • 3

    できあがり。

    ノエル・ティラミス
  • 4

    断面図。

    ノエル・ティラミス
  • 5

    カットする時は、お湯で温めたナイフを数回に分けて入れると綺麗に切れます。

    ノエル・ティラミス
  • 6

    生地もムースも少し余るので、余ったらお味見用にどうぞ。
    (画像のケーキは、ムースフィルに余った生地とムースを入れて冷蔵庫で冷やし固め、ココアパウダーをふり、チョコがけで落ちたチョコレートとピックをさしてます)

    ノエル・ティラミス
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このレシピの材料

数量:21cmのトヨ型1個分(ケーキ生地は27cm角鉄板を使用、ガナッシュは野田琺瑯スクエアSを使用/牛乳パックでも可)

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