牛乳パックで☆マンゴー・ココ・パッションのアイスケーキ

下準備

工程の中に記載しています。

下準備

• 1

  水切りヨーグルトを前日までに仕込みます。
  ドライマンゴーを1cm角に切ります。

  
• 2

  切ったドライマンゴーとプレーンヨーグルトを混ぜ、ザルの上にガーゼなどを敷いて流し入れます。

  
• 3

  ガーゼでヨーグルトを包み、ザルの底と受け皿の間に十分な空間が出来るようにセットしたら冷蔵庫でこのままできれば12時間以上放置。
  水切りヨーグルトを作っておきます。

  
• 4

  牛乳パックをこのように切って口を閉じます。
  スポンジケーキを焼く方は、牛乳パックと同じ大きさの型をアルミホイル＋オーブンシート（またはオーブンシート2枚重ね）の二重で作っておきます。高さは牛乳パックとほぼ同じでOK。
  牛乳パックが余分にある方は牛乳パックで焼いても構いませんが、ラベルが溶けて天板に張り付くことがあるので、パックの下にアルミホイルなどを敷いた方が良いです。

  

スポンジケーキを焼く

• 1

  ミックス粉の記載に従って進めます。
  オーブンを170℃に予熱。
  卵黄とミックス粉を混ぜます。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで泡だて、途中2回に分けてグラニュー糖を加えながら角がピンと立つメレンゲを作ります。

  
• 3

  メレンゲの1/3両を卵黄の生地入れ、「J」の字を書くようにサクサク混ぜます。

  
• 4

  残りのメレンゲを全て加え、同じように混ぜます。

  
• 5

  作っておいた型に流します。
  側面が生地に押されて膨らむので、パウンドケーキ型で押さえています。
  気にならない方はやらなくても大丈夫です。
  170℃で20分前後焼きます。竹串を刺して何もついてこなければOK！
  焼けたらケーキクーラーの上で冷ましておきます。

  
• 6

  粗熱が取れたら1cmの厚さに2枚スライスします。

  
• 7

  1枚を牛乳パックの底と同じ大きさに、もう1枚を各辺1cmずつ小さく切ります。
  余った部分は味見してください＼(^o^)／
  切れたら、使うまで乾燥しないようラップに包んでおきます。

  

ココナッツアイス

• 1

  ボウルの底を氷水につけながら生クリームを泡立てます。
  この後入れる材料で緩めになるので、ここではしっかり泡立ててOKです。

  
• 2

  練乳、モナンシロップ ココナッツを加えて混ぜます。

  
• 3

  荒く砕いたグラハムビスケットとアーモンドダイスを加えてゴムベラで馴染ませます。

  
• 4

  別の耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジで周りがフツフツするくらいに温めたら、ふやかしたゼラチンを入れて溶かします。

  
• 5

  生クリームのボールを氷水から外し（氷水はまた使うので捨てないで！）、牛乳＋ゼラチンを加えて手早く混ぜます。

  
• 6

  牛乳パックに大きい方のスポンジケーキを敷き、塩をパラパラと振ります。

  
• 7

  生地を流し込み、小さい方のスポンジケーキをそっと浮かべたら、このまま冷凍庫に入れておきます。

  

マンゴーパッションアイス

• 1

  ココナッツアイスと同様に生クリームをしっかり泡だてます。

  
• 2

  マンゴー入り水切りヨーグルト（140gくらいになっていると思います）とモナンシロップ パッションフルーツを加えてよく混ぜます。

  
• 3

  シロップでは色がほとんどつかないので、つけたい方は食用色素で調節します。

  
• 4

  牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで周りがフツフツするくらいに温めてからゼラチンを入れ溶かします。

  
• 5

  氷水からボールを外し、ゼラチン＋牛乳を加えてよく混ぜます。

  
• 6

  冷凍庫に入れておいたココナッツアイスの上に流し入れます。

  
• 7

  牛乳パックはどうしても生地の重さで膨らんでしまうので…

  
• 8

  もうひとつ牛乳パックがあればそれで、なければ厚紙などでベルトのようにして押さえてあげると真っ直ぐに整います。
  このまま半日以上、冷凍庫に入れて凍らせます。

  

仕上げ

• 1

  固まったら牛乳パックを静かに剥がします。
  牛乳パックの底面は包丁でザクザク切りました…（笑）
  この時点で歪みや端が気になる方は切り落としてください。
  温めた包丁で切ると綺麗に切れます！

  
• 2

  適当なお皿に移します。

  
• 3

  ボールの底を氷水につけながら、デコレーション用の生クリームを泡だてます。
  脂肪分の多い生クリームは絞り袋の中でもどんどん固まっていくので、分離が心配な方は角がおじぎするくらいで止めておくと良いです。

  
• 4

  絞り袋にクリームを入れ、お好きなように絞ります。
  緩めにクリームを立てた方は、絞り袋に入れてからボールの中に絞って様子を見てからケーキに絞ると良いですよ(^ ^)！
  この絞りは右回し、左回し、と交互に回す向きを変えます。

  
• 5

  お好みのフルーツやメレンゲドールなとで飾ったら出来上がり！

  
• 6

  断面はこんな感じです。
  カットする時は包丁を熱湯で温め、水分を拭き取ってからから切ると真っ直ぐ綺麗に切れます。