ホワイトチョコレートとカシスの小さなパフェ

下準備

粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

作り方

• 1

  牛乳とモナンバニラシロップを小鍋に入れ、鍋肌がふつふつするまで温める。
  卵黄をボウルに入れ、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 2

  1を小鍋に戻し、とろりとなるまで、弱火で加熱する。
  底が焦げやすいので、絶えずかきまぜて。

  
• 3

  ボウルにホワイトチョコレートを入れ、2のアングレーズソースを少しずつ加え、ゴムべらで混ぜる。
  チョコレートを完全に溶かす。

  
• 4

  熱いうちに、ふやかしたゼラチンを入れ、よくかき混ぜる。

  
• 5

  生クリームを8分立てにする。
  そのうち50gは取り分けておく。
  あら熱の取れた4に、100gのホイップを加え、底からよく混ぜる。

  
• 6

  ワイングラスに等分に流し込み、冷蔵庫で１時間冷やし固める。

  

作り方

• 1

  取り分けた生クリーム50gに、モナンカシスシロップと、カシスピューレを加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。

  
• 2

  ワイングラスに、スプーンですくった1のクリームをのせる。

  
• 3

  モナンカシスシロップをそっと注ぎ、ミントや冷凍フルーツを飾る。