税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes

りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes

寒い冬です。旬のりんごとフランス産のチーズを使った焼き菓子で心から温まりましょう!こっくりとしたチーズとほろっととろけるシュクレ生地、りんごのシャキシャキの歯触り、甘酸っぱさ、アプリコットジャムもいい仕事している(๑˃̵ᴗ˂̵)
が一体となった、シルフォームで作るプチ・タルトです。パート・シュクレはギリギリまでサクホロの食感を考え、そのまま『極上のクッキー』にもなる生地です!フードプロセッサーであっという間にできます。ゆるい生地なので成形は、冷やしながら行ってください。
たくさん作って、クリスマスパーティのデザートにもいかがですか?(╹◡╹)♡


下準備

シュクレ生地のバターは、1センチ厚さにカットし、冷蔵庫に入れておく。
全卵は室温にする。

アパレイユのクリームチーズは室温に戻してボウルに入れておく。1㎝厚さに切っておくと素早く戻る。

生地も、タルトも焼成温度よりもあらかじめ20℃高く余熱を入れて置く。

パート・シュクレ

  • 1

    冷やしておいたバターを出して、クイジナート(フードプロセッサー)の内側に貼り付ける。15度になったら、スイッチを入れ、ポマード状にする。粉糖とフルール・ド・セルを入れ、また回してよく混ぜ込む。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 2

    アーモンドパウダーを入れ、また混ぜる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 3

    全卵を入れ、一体となるまでよく回す。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 4

    最後に薄力粉を入れる。一度にスイッチを押すと粉が飛び散るので、少しずつスイッチのオンオフを繰り返し、きちんと混ぜる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 5

    取り出して、ラップに包み、四角くして冷蔵庫で最低6時間、一晩寝かせる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 6

    3ミリ厚さに伸ばして、菊型78㎜で抜く。大変ゆるい生地なので、のし台を冷やしておくか、氷を入れたバットを置いておく、または、OPフィルムで生地を挟んで伸ばす。ルーラーできちんと同じ厚みにすること。
    伸ばした生地は、冷蔵庫で30分休ませる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 7

    シルフォームにきちんと真ん中が当たるように生地を置く。少し生地が扱いやすくなったらほんの気持ちだけ下へ行くように生地を押さえつける。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 8

    あらかじめ190℃で予熱しておいたオーブンで、170℃で15〜20分焼く。←家庭用オーブンでは、いつも20℃上の温度で15分ほど予熱して置くことが大事。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes

アパレイユ部分

  • 1

    りんご(なんでも良いが紅玉、あかねなど、酸味が程よいものが適)の皮をむき、芯を抜く。縦半分にし、薄切り。その盾をさらに半分の長さにし、レモン汁をふりかけておく。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 2

    ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を入れてホイッパーでよく混ぜる。最初、一気に水分を吸って固まるが、辛抱して混ぜ続けると粘度のある液体になる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 3

    次に振るったコーンスターチを入れ、混ぜる。ダマにならないようによく混ぜる。きついようなら、牛乳からスプーン一杯ぐらいを取り分けて入れ混ぜても良い。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 4

    鍋で沸騰させた牛乳を少しずつ入れる。全部入れてきちんと混ぜる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 5

    4を牛乳が入っていた鍋に戻入れ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、火を入れる。大きな泡がぷくっとなったら、すぐに火からおろして、クリームチーズを入れておいたボウルに入れる。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 6

    5に20℃くらいのバターも入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。バニラエクストラクト、カルヴァドスも入れる。アパレイユの完成!!

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 7

    絞り袋にアパレイユを入れ、絞り袋の先を少しだけ切ってから焼きしておいたタルト生地に絞り入れる。その上に、1のりんごを、3〜4切れ形良く並べる。
    200℃予熱、180℃のオーブンで17〜20分焼く。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 8

    りんごに少し焦げ目がついて、アパレイユにも焼き色がつくのが目安。

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes
  • 9

    粗熱が取れたら、上にアプリコットジャム、またはアプリコットナパージュを塗って仕上げる。私は、アプリコットの冷凍ピューレとグラニュー糖を煮詰めて自家製のジャムを作ってそれで仕上げています(^_-)

    りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes

このレシピの材料

数量:シルフォームで、約26個分ぐらい。タルトリングだと16㎝2台分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ふくーすなさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ふくーすなさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「りんごのチーズタルト*Tarte aux pommes」ふくーすな

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る