チョコレートシュトーレン

下準備

中種・・・牛乳を人肌に温める
本ごね・・・小麦粉、ココアパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるう
　　　　　　バターを室温に戻して柔らかくする
　　　　　　チョコレートを湯煎で溶かす。
　　　　　　焼成前にオーブンを180℃に予熱
仕上げ・・・バターを湯煎で溶かす。　

中種

• 1

  小麦粉とインスタントドライイーストを入れたボールに人肌に温めた牛乳を注ぎ入れひとまとまりになるまでこねる。

  
• 2

  30℃で30分発酵させる。

  
• 3

  一回り大きくなります。

  

本ごね

• 1

  柔らかくしたバターに、塩、全卵を入れすり混ぜる。

  
• 2

  溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

  
• 3

  ヘーゼルナッツパウダーを入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  合わせてふるった粉類を入れて混ぜる。

  
• 5

  発酵の終わった中種生地をちぎって加え、なじむまで手でこねる。

  
• 6

  生地をボールの中で広げ、その上に漬け込みフルーツ、チョコチップ、粗く砕いたナッツを入れ折りたたむようにして混ぜ込んでいく。

  
• 7

  まんべんなく混ざったら丸くまとめ30℃で30分発酵させる。

  
• 8

  発酵の終わった生地を麺棒で伸ばし、縦に約２０ｃｍ、横に約15cmくらいに広げる。

  
• 9

  間に隙間が空くように向こう側からと手前側から折りたたむ。

  
• 10

  重なりを少しずらして半分に折り、重なった部分を手で押さえる。
  30度で45分発酵させる。

  
• 11

  予熱したオーブンで180℃、約30分焼く。

仕上げ

• 1

  焼き上がったシュトーレン全面に溶かしバターをしみこませるようにたっぷり塗る。裏面にも。

  
• 2

  グラニュー糖をまぶしつけ冷ます。

  
• 3

  完全に冷めたら粉糖を全面にまぶしつけ、ラップで包んで一晩以上寝かせる。

  
• 4

  薄くスライスして、クリスマス当日まで熟成させながら少しずつ楽しむのだそうです。