ひとくちショコラマカロン(ミント&オレンジ)

下準備

・アーモンドパウダー・卵白・チョコレートは常温に戻しておく
・アーモンドパウダー・粉糖はふるっておく
・卵白はブレンダーなどで撹拌しコシを切り濾しておく

マカロン生地

• 1

  アーモンドパウダー・粉糖・ラカントスイートパウダーを合わせます。

  
• 2

  1に卵白Aを入れ優しくなじませながら混ぜます。

  
• 3

  まとまればOKです。

  
• 4

  3を半量ずつに分けます。

  
• 5

  グラニュー糖Aと水を鍋に入れて火にかけシロップを作ります。卵白Bはミキサーで泡立てグラニュー糖Bを加えメレンゲを作ります。

  
• 6

  シロップが117度になったらメレンゲに少しずつ入れながら泡立ててイタリアンメレンゲにします。粗熱がとれるまで泡立てるとしっかりしたメレンゲになります。

  
• 7

  ４にそれぞれ30gずつイタリアンメレンゲを加えアイシングカラーで水色とオレンジ色をつけます。

  
• 8

  優しく全体を合わせたらマカロナージュをします。

  
• 9

  リボン状に生地が垂れる硬さになればOKです！

  
• 10

  直径2cm弱に絞りしばらく乾燥させます。丸やハートの形はお好みで。

  
• 11

  表面が乾燥したら160度のオーブンに入れ140度で6分焼きアルミホイルをかぶせてさらに5~6分焼いたらマカロン生地の完成です！

  

ガナッシュ　ミント・オレンジ

• 1

  生クリームにはちみつを入れて沸騰直前まで加熱しラカントビターチョコレートに加えて溶かします。

  
• 2

  1を半量ずつに分けて①ブランデーとオレンジピール②ミントリキュールとドライミントをそれぞれ加えて混ぜたら冷蔵庫で冷やします。（絞りやすい硬さになるまで）

  

コーティング・デコレーション

• 1

  ２枚１組にしたマカロンにガナッシュをサンドします。
  水色にはミントガナッシュ、オレンジ色にはオレンジガナッシュです。

  
• 2

  湯煎で溶かしたラカントチョコレートでコーティングし冷やします。

  
• 3

  チョコペンとチョコクランチでデコレーションし冷やしたら、ショコラマカロンの完成です！

  
• 4

  トリフケースにぴったり入るのでバレンタインのプレゼントにぴったりです♪