とろけるフォンダンショコラ

下準備

薄力粉、ココアを合わせてふるっておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖70gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  
• 3

  2に1のチョコレートを加え、むらなく混ぜる。

  
• 4

  生クリームとラム酒を加え、さらによく混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、ゴムべらでよく混ぜる。

  
• 6

  別のボウルで卵白を泡立てる。2～3回にわけてグラニュー糖20gを加える。ツノが立つまでしっかりと。

  
• 7

  5に6の卵白の1/3を加え、よく混ぜる。

  
• 8

  残りの卵白を加え、泡がつぶれないように底から返すようにして混ぜる。

  
• 9

  ガラスジャーに等分に入れ、180℃のオーブンで10分～15分焼く。

  
• 10

  焼き上がり。冷めると中心部が陥没します。

  
• 11

  中心にホイップクリームを絞り、フルーツやピックでデコレーションする。