私のタルトタタン　Tarte＊Tatin chez moi

下準備

パート・シュクレ用のバターは、1センチ厚さに切って冷蔵庫に入れておく。
卵は常温に。卵が冷たいと、分離の原因になるので気をつける。
りんごは、芯を取って、皮をむき、8等分にしておく。

パート・シュクレ

• 1

  冷やしておいたバターを出して、クイジナート（フードプロセッサー）の内側に貼り付ける。15度になったら、スイッチを入れ、ポマード状にする。粉糖とフルール・ド・セルを入れ、また回してよく混ぜ込む。

  
• 2

  アーモンドパウダーを入れ、また混ぜる。

  
• 3

  全卵を入れ、一体となるまでよく回す。
  この時、バターと卵が同じくらいの温度であることが大事です。そうすると分離せず、滑らかにまとまります。

  
• 4

  最後に薄力粉を入れる。一度にスイッチを押すと粉が飛び散るので、少しずつスイッチのオンオフを繰り返し、きちんと混ぜる。

  
• 5

  取り出して、ラップに包み、四角くして冷蔵庫で最低6時間、一晩寝かせる。

  
• 6

  休ませた生地をOPPフィルムで挟んで、両端に5㎜ルーラーを置いて、伸ばす。伸ばした状態で30分以上冷やす。
  この時点でオーブンを焼成温度より20℃高く、190℃に予熱する。

  
• 7

  15㎝円形セルクルで抜く。セルクルごと、天板にシルパンを敷いて載せ、170℃で25分焼く。
  シルパンがない場合は、オーブンシートを敷いて、生地にフォークなどでピケしてから焼く。

  
• 8

  写真のような色まで、しっかり焼く。ご家庭のオーブンで調整してみてください。

  

りんご煮

• 1

  皮をむき、芯を取り除いて8等分したりんごとグラニュー糖を入れ、火にかける。最初は鍋に蓋をし、十分な水気を出す。

  
• 2

  水気が出たら、水気が飛ぶまで弱火で煮て、そこへバターを入れて絡める。

  

リンゴのキャラメリゼ

• 1

  まず、オーブンを240度に予熱する。
  オーブンに入れられる鍋、または普通の鍋にグラニュー糖を入れ、火にかけ、ゆっくり焦がしていく。

  
• 2

  全体が茶色になったら、バターを入れる。

  
• 3

  また泡が激しくなり、全体が焦げ茶になったら、りんご煮をきれいに並べいれ、220度のオーブンへ。約25分焼成。
  もし、そのまま入れられる鍋じゃないときは、作ったキャラメルソースを素早くタルト型などに流し、りんごを並べてオーブンに入れる。

  
• 4

  りんごが綺麗な飴色になるまで焼成する。写真はもう少しのところ。出来上がったら、オーブンから出してそのまま、粗熱をとる。できたら冷蔵庫で一晩寝かせると一層美味しくなる。

  

組み立て

• 1

  焼きあがった生地をりんご入りの鍋に当ててひっくり返す。もしもこのとき崩れても、上から形良く整えれば大丈夫。下の記事はざっくりよく焼きこまれてますので、簡単にぐにゃっとなったりしません\( ˆoˆ )/

  
• 2

  35％生クリームにレモン汁を入れ、8％のグラニュー糖を入れゆるく泡立てて添えてどうぞ！！ほんとにおいしいです(๑˃̵ᴗ˂̵)