アールグレイ・ラングドシャのミルクチョコレートサンド

下準備

・型を作る。
・粉類をふるっておく
・アールグレイ茶葉を粉砕して細かくする(ティーバックを使用するならそのままでOK)。
・オーブン180度予熱
・冬にバターを使うお菓子を作るときは、部屋を暖かくしておくと作りやすい。

作り方

• 1

  ☆型を作る。アクリル板1mm厚のものに直径6㎝の円をくりぬく。牛乳パックやケーキの敷台などで代用可。
  詳細は「花束のクッキー」参照。

  
• 2

  ☆生地作りの下準備。
  アールグレイを茶葉をミルミキサーなどで粉砕する。
  (ティーバックを使用する場合は、細かくなってるのでそのまま使用可)

  
• 3

  卵白をフォークで混ぜて、コシを切っておく。

  
• 4

  バターをラップにくるんで、数秒ずつレンジにかけてもみもみして、指がすっと入る柔らかさにしておく。

  
• 5

  ☆生地を作る。
  バターをボールに入れて、ホイッパーで滑らかな柔らかさにする。

  
• 6

  粉糖を２回に分けて加えよく混ぜる

  
• 7

  卵白を３回に分けて、7その都度よく混ぜる。

  
• 8

  アールグレイを加えて混ぜる。

  
• 9

  ふるったアーモンドパウダーを加え、混ぜる。

  
• 10

  薄力粉を加えて、粉が見えなくなるまでまぜる。

  
• 11

  ゴムベラでひとまとめにし、ラップをして30分そのまま休ませる。

  
• 12

  シルパットに型を置き、パレットナイフで生地を刷り込む。あまり薄くしすぎない方がいい。

  
• 13

  オーブン180度で５～7分焼く。焼けたら網に並べて冷ます。

  
• 14

  すぐにチョコレートを挟まない場合は、生地が冷めたら、ジプロックなどに入れて保存。

  
• 15

  ミルクチョコレートを湯銭かレンジで溶かす。

  
• 16

  ミルクチョコレートを絞り袋に入れて、生地に絞る。
  (スプーンでのせてもOK)

  
• 17

  上から生地をのせて挟む。
  生地はとても繊細で割れやすいので、挟むときは左右に小刻みに動かしながらやさしく挟む。