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ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

タルトの中は,ラム酒の効いたレーズンが入ったチーズクリームです。
その上にガナッシュをかけて,ナッツ類をトッピング!

大人の味のタルトです。バレンタインにぴったり♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バター,チーズは室温で柔らかくしておく。★は混ぜておく。

チーズクリームを作る

  • 1

    チーズをボウルに入れ柔らかく練る。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 2

    生クリームとホワイトチョコを湯せんにかけてチョコを溶かし,チョコ全体に熱が入ったらよく混ぜる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 3

    1に2を少しずつ加えて混ぜる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

タルトを作る

  • 1

    やわらかく練ったバターと塩をホイッパーで混ぜ,粉砂糖を数回に分けて混ぜる。卵も加えて混ぜる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 2

    合わせてふるった●を加えてゴムべらで切るように混ぜていきひとまとめにして,ラップでくるんで冷蔵庫で休ませる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 3

    生地をめん棒で均一な厚さに伸ばし(3mm)パテ抜きで抜き,シルフォーム型の裏側に置き,170℃予熱したオーブンで20分空焼きし,粗熱をとっておく。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

ガナッシュを作る

  • 1

    チョコレートをボウルに入れる。レンジ加熱して沸騰した生クリームを(600W1分~様子を見ながら追加)一気に加える。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 2

    少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

組み立て+デコレーション

  • 1

    空焼きしたタルトに,チーズクリームを入れ(計ると10g),その上に★のラムレーズンを置く。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 2

    その上からさらにチーズクリームを入れ(10g)る。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 3

    ガナッシュを入れる。パレットやスプーンの背でタルトの端まで広げる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 4

    ナッツ類で表面を飾り,完成。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

ラッピング

  • 1

    ワックスペーパーをカットし,ガス袋に入れ,タルトを入れてシーラーで閉じる。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト
  • 2

    ラムレーズンとチーズクリーム,チョコガナッシュがおいしい大人のタルト♪
    子ども用にはラムレーズンを入れずに作ります。

    ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

このレシピの材料

数量:シルフォーム タルト型8個分

使用する道具

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