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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ラムショコラ

ラムショコラ

ラム酒の香りが良い小さなチョコケーキ♪
見た目はトリュフみたいだけど、中身はしっかりケーキ。
リッチな配合のケーキ生地で作っているので、しっとり濃厚です!

一度に15個出来て、一個でそれなりに食べ応えがあります。
バレンタインにおすすめです^^


下準備

15cm程度のデコ型かスクエア型に紙を敷いておく。
※最終的にボロボロに崩すので、焼き型であれば何でもいいです。
マフィン型やパウンド型でもいいですが、焼き時間などは各自調整して下さい。

ショコラケーキ生地

  • 1

    ボールに無塩バター、グラニュー糖45gを入れ混ぜる。

    ラムショコラ
  • 2

    卵黄を加え混ぜる。

    ラムショコラ
  • 3

    チョコレートを湯煎で溶かし35℃前後に調整。2を少量加えて混ぜる。それを2のボールに戻しよく混ぜる。

    ラムショコラ
  • 4

    別のボールで卵白にグラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。

    ラムショコラ
  • 5

    3に4を1/3加えホイッパーで混ぜる。

    ラムショコラ
  • 6

    ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。

    ラムショコラ
  • 7

    6をメレンゲのボールに全て入れ丁寧に混ぜる。用意した型に流し、170℃のオーブンで約45分焼成。
    粗熱を取り冷蔵庫で冷やす(出来れば一晩)。

    ラムショコラ

組み立て&仕上げ

  • 1

    生地がしっかり冷めたら適当な大きさにちぎり、粗めのザルでそぼろ状になるようにふるう。

    ラムショコラ
  • 2

    生クリームとラム酒を加えゴムベラで混ぜる。

    ラムショコラ
  • 3

    15等分にする(写真は味見してしまったので14個ですみません)。
    丸める際、中にラムレーズンを2~3粒入れて丸める。

    ラムショコラ
  • 4

    チョコレートを40~45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて32℃を保ち簡単テンパリング。

    ラムショコラ
  • 5

    ケーキ生地をチョコでくぐらせていく。
    バットにクッキングシートを敷き準備。
    チョコフォークがあるとやりやすいですが、普通のフォークでも大丈夫です。

    ラムショコラ
  • 6

    1つずつチョコでくぐらせる。
    底についた余分なチョコはボールの淵で落とす。

    ラムショコラ
  • 7

    シートの上に置き、そのまま常温で固まるまで放置。

    ラムショコラ
  • 8

    OPPシートで作ったコルネに残ったチョコを入れ、表面に模様をつける。
    トッピングでカカオニブを散らす際は固まらないうちに乗せる。

    ラムショコラ
  • 9

    チョコが固まったら、底について広がった部分のチョコを温めたペティナイフで落とす。
    金箔や金粉スプレーをかける。
    仕上げはお好みでどうぞ。

    ラムショコラ
  • 10

    出来上がり♪
    トリュフケースに入れると可愛いし、食べる時手が汚れません^^

    ラムショコラ
  • 11

    断面図。しっとりしたチョコケーキ♡ラム酒の香りが良いです!

    ラムショコラ
  • 12

    トリュフケースに入れてみました♪
    本命用にはたっぷりの愛を込めて♡(笑)

    ラムショコラ
  • 13

    1~3個位が配布用には丁度良いです^^
    たくさん数が欲しい時は20分割しても良いです◎

    ラムショコラ

このレシピの材料

数量:15個分

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写真
あっきーさん
2018/2/17
横浜元町の老舗のラムボールを彷彿とさせるこちらをどうしても作ってみたかった!
あまり上手に焼けたことがないケーキ生地がよくふくらんで、粉々にするのが切なかったですが…………完成品はとても美味しかったです!
金粉金箔がないのでアラザンとかありあわせのトッピングしました。
nyontaさん
2019/2/25
あっきーさん 四角い形のラムショコラもおしゃれ~♪しっかり膨らんだケーキを粉々にするの切ないですよね(笑)とっても美味しそうなレポありがとうございます☆

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