クランブルクリームパン

パン生地

• 1

  ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。

  
• 2

  無塩バターを入れてさらに15分ほど捏ねる。
  丸め直して温かいところで一次発酵する。
  ※一次発酵の間に、カスタードとクランブルを作っておきます。

  
• 3

  2倍強にふくらめば一次発酵終了。

  
• 4

  生地を取り出し7等分して丸め、ベンチタイムを15分ほどとる。

  
• 5

  生地をカップより一回りほど大きくのばす。

  
• 6

  カップに敷き込む。
  指の腹を使い、カップの隅までしっかり生地を入れる。
  底にフォークでピケする。

  

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳を入れて火にかける。
  ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、砂糖とバニラオイルも入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  沸騰した牛乳を卵のボウルに入れて混ぜ合わし、よく混ざれば鍋に戻す。
  強めの中火で炊いていく。その間絶えず泡立て器で混ぜ続ける。全体がぼこぼこと沸騰してもしばらく加熱する。
  火を止め、無塩バターとラム酒を加えて混ぜる。

  
• 3

  ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。
  もしダマが残るようなら裏ごしをする。
  ラップをクリームに直にぴたっとかぶせ、使うまで冷蔵庫へ。

  

クランブル

• 1

  無塩バターを角切りにし、全ての材料をフードプロセッサーにかける。そぼろ状の固まりになればOK。
  使うまで冷凍庫に入れておく。

  
• 2

  ※フードプロセッサーがない場合
  全ての材料をボウルに入れ(バターは小さめの角切りにして)、指でひねりつぶすようにしてバターと粉をなじませ、そぼろ状にする。

  

仕上げ

• 1

  カスタードを7等分にする。

  
• 2

  敷き込んでおいたパン生地の中に入れ、ならす。
  この状態で、温かい場所で二次発酵させる。大体2倍程度にふくらめばOK。
  ※カスタードを入れて発酵させるので、衛生上オーブンの発酵機能などを使い、短時間で発酵を済ますのが安心です。

  
• 3

  上からたっぷりとクランブルとスライスアーモンドをちらす。

  
• 4

  190度に予熱しておいたオーブンで、16～17分焼成。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。