レアチーズとイチゴのシャルロット

ビスキュイ

• 1

  セルクルの直系の円をペンでクッキングシートに書く。それとは別にセルクルの高さの幅の直線を２本分書いておく。

  
• 2

  材料を準備する。
  薄力粉はふるっておく。
  卵白は使う直前までよく冷やしておく。

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖(a)を加えて泡立て器で白っぽくなるまっでよく混ぜる。

  
• 4

  卵白にグラニュー糖(b)を加えてハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまでよく混ぜる。

  
• 5

  ２のボウルに３のメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。泡がつぶれていいのでしっかりと滑らかになるまでよく混ぜる。

  
• 6

  ４のボウルに３の残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。
  だいたい混ざったらふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
  この生地を丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 7

  １で書いておいたガイドラインに沿って生地を絞り出す。
  丸の方は中央からグルグルと、縦の方は後で膨らむので気持ち離しながら絞っていく。
  この上に粉糖をたっぷりと2回にわたってふる。
  ２２０度に予熱したオーブンで５分焼く。

  
• 8

  焼けたらすぐにオーブンから取り出し、クッキングシートのまま網の上で冷ましておく。

  
• 9

  冷めたらクッキングシートから外し、まずは側面の部分をセルクルに沿って立てて入れる。

  
• 10

  中の丸いビスキュイをすっぽりと入る大きさになるように調整して中に敷きこむ。
  *側面にビスキュイを立てているので最初のガイドで作った状態では絶対に大きいので包丁などで少しずつ端を切っていいってください。ぴったりと入るくらいになるといいです。

  

レアチーズ

• 1

  材料を準備する。
  クリームチーズは６００wのレンジで２分加熱する。
  板ゼラチンは水と一緒に小鍋に入れ、ふやかしておく。

  
• 2

  温めたクリームチーズに練乳とグラニュー糖(c)を加え、ハンドミキサーか泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

  
• 3

  ２のボウルにヨーグルトとレモン汁を加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  別のボウルで生クリームをツノが立つまで泡立て、３のボウルに加えてさらによく混ぜる。

  
• 5

  小鍋の中でふやかしたゼラチンを弱火にかけ、溶けたら４のボウルに入れ、よく混ぜる。
  １度漉しておく。

  
• 6

  ビスキュイの中に５のレアチーズを流し入れ、冷蔵庫で数時間から半日冷やし固める。

  

イチゴのゼリーと組み立て

• 1

  材料を準備する。
  ゼラチンは水（分量外）につけてふやかしておく。
  小鍋にイチゴピュレとグラニュー糖(d)を入れ、弱火にかける。
  グラニュー糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加え、火を止めて溶かす。
  最後にイチゴリキュールを加える。

  
• 2

  １をボウルに移し、底を氷水に当てながら冷ます。
  熱いままだとレアチーズが溶けます。

  
• 3

  冷めたら２を固まったレアチーズの上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  イチゴゼリーが固まったらデコレーションをする。
  泡立てた生クリーム（分量外）を外周に沿って絞る。
  *使った口金は[孝義口金 12切 #7]です。

  
• 5

  イチゴを並べ、上にマカロンを乗せる。
  リボンをかける。

  
• 6

  ミントをのせ、ピックをさしたら完成です。

  
• 7

  ひな祭りなどのお祝いにもぴったりです♡