乾燥麹で味噌作り

下準備

前の晩に大豆を洗い、大豆の３～４倍の水に一晩（12時間以上）浸しておく。

作り方

• 1

  一晩かけて戻した大豆を大きめの鍋で3時間ほど煮る。
  親指と小指で軽くつぶせる固さになったらゆであがり。

  
• 2

  熱いうちにざるで煮汁を切る。（煮汁は後で使うので取っておく）

• 3

  フードプロセッサーで３～５回に分けて潰す。

  
• 4

  麹と塩、３０℃くらいに冷ましたゆで汁270gを手でよく混ぜる。30分ほど置いておく。

  
• 5

  消毒のために容器をキッチンペーパーにホワイトリカーを染みこませたものでふく。

• 6

  ３の大豆が人肌程度に冷めたら、４と種味噌を入れてよく混ぜる。（小指がすっと入るくらいの固さがよい、固い場合はとっておいたゆで汁を加えて混ぜる）

  
• 7

  空気を抜くために、おにぎり大の団子状の味噌玉を作る。

  
• 8

  できた味噌玉を空気を抜きながら、３～４個づつ入れ容器に手の甲で押して詰めていく。最後に手のひらで押して空気を抜く。

  
• 9

  容器の内側とふちをホワイトリカーを染みこませたキッチンペーパーできれいにふき、味噌の表面が空気にふれないようにラップを貼り付けて、ビニール袋に入れた塩で重しをして
  蓋をする。

  
• 10

  新聞紙などをかぶせてしばり、温度や湿度の高くない場所で保存する。
  約１年後に食べられます！