つやつや、もちもち!基本のプレーンベーグル♪

作り方

• 1

  材料を全てホームベーカリーにセットし、捏ね(強)で約15分。表面がつるっとしたら完了！
  （ケトリング用の糖分は入れません）
  1次発酵はしませんので、ここで取り出します。

• 2

  取り出したらすぐに6等分にし、ベンチタイム10分♪
  並べた天板ごと大きなポリ袋で覆い、風船のように膨らませて乾燥を防ぎます。

  
• 3

  成形します。
  ①まず、ガス抜き麺棒で幅15cmくらいの長方形にします。

  
• 4

  ②手前から、空気を入れないようにくるくる…と巻いていきます。

  
• 5

  ③しっかりとつまんで閉じます。

  
• 6

  ④コロコロ…と太さを整えた後、端を少し潰します。

  
• 7

  ⑤くるっと輪っかにして、潰した部分で端を包み込み、しっかりつまんで閉じます。
  写真はベーグルの底になる部分です。
  とじ目は底にくるように成形してください。
  最初は難しいですが、回数をこなすと慣れてきますよ♪
  水分が少ない生地なので、乾燥が早いです。
  手早く作業しましょう♪

  
• 8

  成形したベーグルは、小さく切ったオーブンペーパーなどに1つずつ乗せておきます。
  写真のように、洗って使えるベーキングシートを切って用意しておけば、ベーグルを焼くたびに用意しなくても良いので便利ですよ♪

  
• 9

  オーブンの発酵機能を使って、35℃で10分ほど発酵させます。
  その後取り出し、天板ごと大きなポリ袋へ入れておきます。
  ※部屋があたたかいときは、オーブンの発酵機能を使わず、室温で発酵させても◎
  ・オーブンを220℃で予熱開始。
  ・大きめのフライパンにケトリング用のはちみつを入れ、多めに湯を沸かす。

  
• 10

  予熱が完了したら、茹でる作業に入ります。
  ボコボコ沸騰させずに、小さな泡がふつふつしているくらいのお湯に入れ、シートを外します。
  片面30秒、両面茹でます。
  ※茹ですぎると表面が粗くなるので注意！

  
• 11

  写真は茹で上がってすぐの状態です。
  茹で上がったら、即座にオーブンへ！
  210℃に落としたオーブンで20分焼成します。
  焼きムラのあるオーブンの場合は、途中で前後を入れ替えましょう。

  
• 12

  できあがり！

  
• 13

  ※米粉入りベーグルにする場合は、強力粉30gをグルテン入りの米粉に置き換えてください。
  ※ポピーシードや黒ごま入りにする場合は、10g程度を追加してください。