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ストロベリーヨーグルトムース☆

ストロベリーヨーグルトムース☆

いちごとフランボワーズのコンポートゼリーをしのばせた、さっぱりと軽い口当たりのストロベリーヨーグルトムースです☆


下準備

板ゼラチンをそれぞれたっぷりの冷水に入れてふやかしておく

いちごとフランボワーズのコンポートゼリー

  • 1
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    いちご、冷凍フランボワーズ、グラニュー糖、水、コーンスターチを小鍋に入れて軽く煮る。

  • 2
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    ふやかした板ゼラチンの水気をきって①に入れ、ラップを敷いたひとまわり小さいセルクル(12cmハートセルクル)に流し、冷凍庫で完全に固める。

ビスキュイ

  • 1
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    ボウルに卵白とグラニュー糖少量を入れ泡立て、8分立てになったら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り、卵黄を加えて手早く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらでサックリと混ぜる

  • 2
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    直径1cmほどの丸口金で、15cmハートセルクルをオーブンシートに置き下書きしたものにグルグルと囲むように絞り出し、5cm幅の帯状にも斜めに絞り出す。

  • 3
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    生地に粉糖をたっぷりとふり、200度のオーブンで3分、180度で10分焼く。

  • 4
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    セルクルにムースフィルムをセットし、帯状のビスキュイをセルクルの高さ半分にカットして整えたものを周囲に並べ、ハートの生地を底にぴったりとはめる。(大きい時には適宜カットする)

ストロベリーヨーグルトムース

  • 1
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    ストロベリーピューレにグラニュー糖を加え軽く温め火を止めて、ふやかしたゼラチンの水気をきり加え溶かし1度濾す。

  • 2
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    冷めたのを確認して、ヨーグルト、ホワイトラムを加えて混ぜる。

  • 3
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    生クリームを氷水にあてながら泡立て、7分立てにする。

  • 4
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    2と3を合わせ混ぜる。

  • 5
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    ビスキュイ生地の上に生地が見えなくなる程度入れる。

  • 6
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    コンポートゼリーをはめ込み、上からムース生地を流す。

  • 7
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    パレットナイフなどを使い表面を整え、冷凍庫で完全に固める。

  • 8
  • ストロベリーヨーグルトムース☆

    セルクルの周囲を軽くあたため型からはずし、いちごやミントなどで飾る。

このレシピの材料

数量:15cmハートセルクル1台分

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