もっちり♬チーズ溢れるライ麦プチパン

下準備

前日に生地をこねて冷蔵庫で発酵させる。
当日、生地の2次発酵中にオーブンを予熱する。予熱温度は250℃

前日の作業

• 1

  ボールにフランスパン専用粉、ライ麦粉、甜菜糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  小さめのボールの底にモルトシロップをこすりつけ、水で溶き、インスタントドライイーストを振り入れる。

  
• 3

  粉類の入ったボールにイースト水を注ぎ入れ、指先で混ぜる。

  
• 4

  ざっと混ざったらひとまとまりにして塩を載せ、乾燥しないようにビニールなどをかぶせ室温に30分おく。

  
• 5

  30分経ったら塩を押し込む。こね台に取り出し3分ほどこねる。べたついている箇所は塩が残っているところなので、その部分がなくなるようにこねる。

  
• 6

  塩がなじんだらさらに3分ほどこねる。表面はべたついていてもいいので、全体がなめらかになって台にもつかなくなったら、丸くまとめて30℃で30分予備発酵させる。９００ｍｌ程度の容器に入れその後一晩冷蔵庫の野菜室に入れる。

  

当日の作業

• 1

  翌朝冷蔵庫から出してみて容器の9分目くらいまで膨らんでいれば次の工程に移る。まだ膨らみが足りなければ室温においてさらに発酵させる。1lの容器なら8分目を目安に。

  
• 2

  こね台の上に打ち粉をして、生地をカードで取り出し8分割する。表面を張るように丸めて閉じめを下にして15分ベンチタイム。生地1個は約５２ｇ。

  
• 3

  とじめを上にし、8cmくらいの円に伸ばす。

  
• 4

  ピザ用チーズ、プロセスチーズを合わせて15gほど包む。

  
• 5

  親指と人差し指で丸を作り、その上に平らに伸ばした生地をのせ、チーズを載せる。そのチーズを指で作った丸の中に押し込むようにすると自然に口が閉じてくるので、くっつけて閉じる。

  
• 6

  とじめをしっかりくっつけて底からチーズが流れ出ないように閉じる。

  
• 7

  閉じ目を下にして並べ30℃で50分2次発酵させる。

  
• 8

  2次発酵を始めて20分ほどたったら、オーブン天板を入れた状態でオーブンの予熱を開始する。予熱温度は250℃。途中で余熱終了音が鳴っても気にせずそのまま予熱しておいてね。

  
• 9

  2次発酵が終わったら、表面に中のチーズが見えるくらいの深さにハサミで十字の切れこみを入れる。

  
• 10

  生地全体とオーブンシートの上に霧吹きで水をかけ、オーブンに素早く入れる。
  230℃に下げ、15分焼く。

  
• 11

  チーズが溶け出して香ばしく焼けたら出来上がり～！いい香り～（＾＾）

  
• 12

  パンはもっちり、プチプチがいっぱい（＾＾）