紅茶のクレームブリュレ

下準備

・湯煎焼き用に、60度程度のお湯を用意しておく。

作り方

• 1

  鍋に牛乳、生クリーム、茶葉を入れてひと煮立ちさせる。
  蓋をして5分蒸らす。茶こしで濾して210g計量する。足りないようなら、牛乳を足す。
  ※渋みが出るので、茶葉は絞らないでください。

  
• 2

  卵黄と卵白を合わせて混ぜ、グラニュー糖も加えて混ぜる。
  ※泡立てないよう注意してください。

  
• 3

  1を2に入れて混ぜ、一旦濾す。
  ※この時も泡立てないように気をつけてください。

  
• 4

  ココットに均等に注ぎ入れる。
  ココットひとつにつき、70g程度の分量になります。

  
• 5

  バットにお湯を張り、ココットを入れて湯煎焼きする。
  140度に予熱しておいたオーブンで30分焼成。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。

  
• 6

  よく冷やしておいたブリュレの表面に、キャラメリゼ用のグラニュー糖をまんべんなく敷き詰める。ガスバーナーで炙ったら完成！
  冷蔵庫で30分程度冷やしてから食べると美味しいです。