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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ヨモギときな粉のクリームあんパン

ヨモギときな粉のクリームあんパン

はんなり☆春を感じる和菓子のようなクリームあんパンです。
口どけの良いブリオッシュ生地によもぎを合わせ、フィリングも口どけ重視で粒餡ではなく、こし餡にきな粉風味のホイップクリームを合わせました。
トップはきな粉風味のホワイトチョコレートでコーティングし、甘納豆でおめかしを。
ぜひ春のお茶時間に作って味わってみてください(*^_^*)


下準備

乾燥よもぎによもぎがしっとりする程度の水(分量外)を合わせておく。
バターを室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    生地部分のバター以外の材料をすべてホームベーカリーに投入し、10分捏ねる。その後バターをちぎって加え、再び10分捏ねる。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 2

    生地を取り出し、30℃で40分ほど1次発酵させる。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 3

    生地が1.5倍~2倍になりふっくらしたら取り出し、1つ40g程度で7個に分割し丸め、乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを20分ほどとる。
    (画像は2倍量の生地で仕込んでいます)

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 4

    ベンチタイムをとっている間に、こし餡を30gずつ丸めておく。
    (直接包餡してもいいが準備しておくと後がスムーズです)

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 5

    生地を丸く伸ばし餡を包んでとじる。
    とじ目を下にしてブリオッシュ型に入れ、30℃で30分~40分最終発酵させる。
    その間にオーブンを230℃に予熱する。
    (ブリオッシュ型がなければ型に入れずに丸めたままでも大丈夫です)

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 6

    生地がふっくらしたら230℃で約10分~13分焼く。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 7

    焼きあがったら型からはずし、冷ましておく。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 8

    フィリングの材料の生クリーム、きな粉、砂糖をあわせ泡立てる。
    (持ち運びも考えて画像は固めに泡立てています)
    パンが完全に冷めたら竹串などで穴をあけ、シュークリーム用の口金などをつけた絞り出し袋で生地が破れないように注意しながらクリームを10g程度ずつ絞りいれる。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン
  • 9

    溶かしたコーティングチョコレートを上部につけ、乾く前にきな粉をふり、甘納豆を飾る。

    ヨモギときな粉のクリームあんパン

このレシピの材料

数量:ブリオッシュ型7個分

  • フィリング部分
  • こし餡 … 210g
  • 生クリーム … 70g
  • 砂糖 … 15g
  • きな粉 … 7g
  • 飾り部分
  • コーティング用ホワイトチョコレート … 適量
  • きな粉 … 適量
  • 甘納豆 … 14粒

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