無水調理鍋でお手軽ローストビーフ!

下準備

お肉は常温に戻す　(これ大切です)
ニンニクをすりおろす
黒粒胡椒を荒く挽く

作り方

• 1

  下準備
  お肉は常温にする。ニンニクをすりおろす。ブラックペパーを粗く挽いておく。

  
• 2

  塩、ニンニク、粗挽きブラックペッパーをまんべんなく擦り込む。

  
• 3

  型崩れを防ぐ、火通りを均等にするために、タコ糸で縛る。

  
• 4

  無水鍋にオリーブオイルを入れ熱し肉を入れる。
  肉の表面をトングなどで転がしながらしっかり焼き色をつける。
  一瞬で表面を焼き付けるイメージで、火傷に気をつけながら満遍なくこんがり焼いてください。この作業が旨味、香りにつながります。

  
• 5

  一旦取り出りだし、無水鍋を洗います。

  
• 6

  蓋の部分にカットした香味野菜（玉ねぎ、セロリ）を敷き詰める。
  その上に肉をのせる
  肉の上にセロリの葉をかぶせる　

  
• 7

  洗った鍋の本体を蓋にしてかぶせる
  強火で６分加熱する

  
• 8

  蓋を開け肉をひっくり返す

  
• 9

  再び蓋をして強火で１０分弱

  
• 10

  火を止め
  蓋を開けて一旦熱を逃がします
  この時温度は５０度ぐらいになるともいます

  
• 11

  再び蓋をして１０分前後蒸らします
  肉の大きさによってこの蒸らし温度は加減します

  
• 12

  出来上がり温度目安が
  ミディアムレア　５７℃
  ミディアム　６０℃
  お好みの温度になったら鍋から取り出し
  冷ましてからカットします
  （熱い状態でカットすると肉汁が出てしまうので冷めるのを待ちましょう）

  
• 13

  肉を取り出した後
  赤ワイン、はちみつ、ウスターソース　ピンクペッパーを加え程よく煮詰めてソースを作ります。
  ソース無しでも十分香味野菜の香りと塩、胡椒で美味しいですが、お好みでソースをつける、お好みの薬味（わさび、ディップ）でいただくのもおすすめです。

  
• 14

  食べる用途（お好み）によってカットの暑さを変えて食感をお楽しみください＾＾