さっぱり爽やかレモンパイ

下準備

・冷凍パイを常温で１０分解凍する
・パイ皿に薄く食用油をぬる
・レモンの皮をゼスターですりおろしておく

パイ

• 1

  解凍したパイシートをパイ皿より少し大きいサイズに伸ばす

  
• 2

  油を薄く塗ったパイ皿に敷く（少し手で押さえてくっつける）

  
• 3

  周りをハサミで切る

  
• 4

  ベーキングペーパーとタルトストーンを乗せて、190℃で15分焼く

  
• 5

  タルトストーンを外し、卵黄を塗って再び15分焼く

  

レモンクリーム

• 1

  鍋に卵黄、全卵、グラニュー糖、コーンスターチ、レモン汁を順に入れ混ぜていく

  
• 2

  中火にかけ、とろみがつくまで炊く

• 3

  バターとレモン皮のすりおろしを入れて混ぜながら余熱で溶かす

  
• 4

  焼けたパイに流し、冷蔵庫で冷やしておく

  

イタリアンメレンゲ

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、118℃まで加熱する

• 2

  卵白を６分立てにしたところにミキサーを回したままの状態で、シロップを少しづつ注ぎながら泡立てていく

  
• 3

  レモンクリームを流したパイの上にこんもり乗せる

• 4

  スプーンで伸ばしながら模様を付け、粉糖をふる

  
• 5

  バーナーで焼き目を付ける

  
• 6

  切った断面はこんな感じ