ふわとろ、バナナ

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フワフワのシフォン生地に
バナナディプロマットクリームを
たっぷり絞りいれました

小麦粉を最小限に抑えているので
ふわふわの生地になります

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

シフォン生地材料の★の粉類は合わせてふるっておく
オーブンは１７０℃に予熱する

シフォン生地作り

1
硬めのメレンゲを作ります…
卵白をハンドミキサーの低速で、
コシを切るように少し混ぜます
卵白用の細目グラニュー糖を加えて、
高速で泡立てます
(固めメレンゲ)
使うまで冷蔵庫で冷やしておきます
2
卵黄のボウルに卵黄用の
細目グラニュー糖を入れて
良く混ぜます
太白ごま油を加え、
馴染むまで混ぜます
・・・・・・・・・・・・
油と水分を混ぜて
トロッと乳化させるのがポイントです
・・・・・・・・・・・・
水を加えて、
ここはすぐに混ざるので
シャバシャバとざっと混ぜます
3
ふるっておいた★の粉類の半分を加え、
泡だて器でグルグル円を書くように、
粉っぽさがなくなるまで
混ぜます
4
３に１のメレンゲの半分を加え、
泡だて器でグルグル円を書くように
混ぜます
メレンゲの大きな塊がなくなり
馴染んだらＯＫ。
5
残りの粉類を加えゴムベラで
底からすくい切るように
粉ぽっさがなくなるまで混ぜます
6
５を残りのメレンゲのボウルに
入れてゴムベラで、
底からすくい切るように
混ぜます
＊なるべくフワフワにさせたいので
少しメレンゲの塊が残っているくらいで
混ぜ終わりにします
残っている塊はゴムベラで馴らしてください
7
混ぜ終わり
8
マフィン型に
グラシンカップを敷きます
＊グラシンカップは、
少し厚手のもの、または
薄いものを重ねて使うと
綺麗に仕上がります
・・・・・・・・・・
生地を口金が
ついていない絞り袋に入れて
絞りいれます
画像くらいまでの高さまで
絞りいれます
一度少し高い位置から型を
数回作業台に落として
空気を抜きます
・・・・・・・・・・
１７０℃に予熱したオーブンで、
１５分～１７分焼きます
9
焼けたらすぐに、作業台に
型ごと一度落として、
熱い空気を抜きます
型から取り出して、
網の上で冷まします

バナナディプロマットクリーム

1
ボウルにバナナを入れて、
泡だて器でよく潰します
2
卵黄と砂糖も加え良く混ぜます
卵黄と砂糖が混ざったら、
練乳を加え混ぜ合わせます
3
牛乳を少しずつ加え混ぜます
薄力粉をふるい入れよく混ぜます
4
３を鍋に濾します。
バナナの果肉が目詰まりするので
ゴムベラで潰しながら濾していきます
5
濾したら、泡だて器で
絶えず混ぜながら中火にかけます
6
混ぜていると一気に
とろみがついてきます
7
とろみがついたら
そこから１分ほど絶えず混ぜます
※しっかり加熱しないと、
粉臭い味になります
8
ボウルに移しラップをかけて
その上に保冷剤をのせます
氷水を入れたボウルに重ねて
しっかりと中まで冷やします
※しっかりカスタードが炊けていると、
ラップはペロンと剝がれます
9
トロッとするくらいに
生クリームを泡立てます
・・・・・・・・・・・
８のカスタードを泡だて器でほぐし
生クリームを２回に分けて加え、
その都度良く混ぜます
・・・・・・・・・・・
絞り袋に入れておきます