煎茶と柚子のヴェリーヌ。

煎茶のゼリー

• 1

  煎茶を急須等で出しておく。
  アガーとグラニュー糖を混ぜておく。

  
• 2

  ボウルに茶葉を濾した煎茶を入れて、お茶が温かいうちに合わせておいたアガーとグラニュー糖を入れて混ぜる。
  (煎茶の量は約130～140cc取れます。)
  バットに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  固まったらフォークでクラッシュゼリーにしておく。

  

パンナコッタ

• 1

  リーフゼラチン2枚を冷水につけて戻しておく。

  
• 2

  小鍋に生クリームと牛乳、グラニュー糖を入れて熱し、回りが少しふつふつとして来たら火を止める。
  (約60度位)

  
• 3

  温かいうちに戻しておいたリーフゼラチンの水気を切って入れて混ぜる。
  粗熱を取っておく。

  
• 4

  容器にパンナコッタ液を入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  

柚子のゼリー

• 1

  リーフゼラチン1枚を冷水につけて戻しておく。

  
• 2

  ボウルにマイクロピューレ ゆずと熱湯、グラニュー糖を入れて混ぜる。
  温かいうちにリーフゼラチンの水気を切って入れて混ぜる。
  粗熱を取っておく。

  
• 3

  固まったパンナコッタの容器の上に柚子ゼリーの液を入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  煎茶のクラッシュゼリーを柚子ゼリーの上にのせてきんきらふりかけをふってどうぞ。