みにくいアヒルの焼きドーナツ

下準備

強力粉と水で約１ヵ月掛けて元種を作り、更に強力粉・塩・水を加えて中種を作っておきます。
アヒル型、フレンチクルーラー型にサラダ油を刷毛で軽く塗っておきます。

作り方

• 1

  耐熱の器に太白油と豆乳を入れ、鍋の周りがフツフツし出すくらいの熱さで湯煎にかける。混ぜ合わせたら火を止めておく。

• 2

  大き目のボウルに米粉・抹茶を入れ、中種もちぎって加え泡立て器でかき混ぜる。

  
• 3

  2のボウルに砂糖・はちみつ・アーモンドプードル・全乳粉・バニラエッセンスを入れ、静かに混ぜる。

• 4

  溶きほぐした卵も少しずつ加え静かに混ぜる。

  
• 5

  1を湯煎からはずし4に少しずつ加え混ぜ、全体がなめらかになったらラップをして室温で６～７時間おく。

  
• 6

  サラダ油を塗った型に、5をかき混ぜて型に流し、３０℃で１時間置く。アヒルの目の部分に黒ごまかチョコチップを入れると可愛い。自家製酵母の場合、激しくは膨らまないので型一杯に入れてもＯＫ。

  
• 7

  １８０℃で予熱したオーブンで１５分焼く。

米粉を薄力粉に代えて・・・

• 1

  薄力粉57ｇ、ココア15ｇを用いる。

米粉を薄力粉に、自家製酵母をＢＰ代えて・・・

• 1

  米粉・中種の代わりに薄力粉112ｇ、ＢＰ3ｇを合わせて用いる。ＢＰの場合は生地の完成後３０分してから焼く。自家製酵母に比べてよく膨らむので、型の８割程度の生地を入れる。