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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

*しゅわっと濃厚♪スフレチーズケーキ*

*しゅわっと濃厚♪スフレチーズケーキ*

チーズの濃厚な味わい、でも重たくなくしゅわっと軽い私の自信作です♪


下準備

・クリームチーズは常温に戻しておく。
・卵黄は常温、卵白はボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。

■型の準備

  • 1

    型にサラダ油【分量外】をクッキングペーパーなどで塗る。1で用意したクッキングシートを貼り付ける。

  • 2

    もう一度油をクッキングシートの上に塗る。
    底が取れるタイプの場合、底をアルミホイルで覆っておく。

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  • 3

    ※この作業は焼成時生地が膨らむ時にひっかからないようにする大切な作業です。省かず行ってください。

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■チーズ生地

  • 1

    クリームチーズをよく練る。塊がほぼ残らないように。

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  • 2

    卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜる。

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  • 3

    牛乳を3回に分け加える。その都度よく混ぜる。

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  • 4

    レモン汁を加えよく混ぜる。

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  • 5

    薄力粉をふるいながら一気に加え、よく混ぜる。
    ※泡だて器でぐるぐる混ぜてOK!

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  • 6

    メレンゲを作ります。
    冷やしておいた卵白に砂糖を全て入れ、高速のミキサーで泡立てていく。

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  • 7

    ※最初に砂糖をまとめて入れるので泡立ちに時間はかかりますが艶のあるメレンゲに仕上がります。

  • 8

    ミキサーを持ち上げると角の先端が曲がるくらいが泡立て完了の目安です。硬すぎても緩すぎてもダメです!

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  • 9

    8のような状態になったら低速のミキサーで泡を均一にするイメージで軽く混ぜる。

  • 10

    先程のチーズ生地にメレンゲの1/3を加え底からすくい上げるように混ぜる。この時はしっかり混ぜてください。

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  • 11

    残ったメレンゲの半分をチーズ生地に加え、泡を潰さないよう切るように混ぜる。

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  • 12

    最後に残ったメレンゲも同様に混ぜる。きちんと混ざりきるようにしっかりと。

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  • 13

    型に生地を流し入れ、数回打ち付け中の空気を抜く。
    お湯を張ったバットに入れ、湯せん焼きをする。

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  • 14

    150度に予熱したオーブンを130度に下げ、60分焼成。

  • 15

    表面の焼き色がつきすぎないよう様子を見る。私は40分焼いたあたりでアルミホイルを被せました。

  • 16

    焼きあがったら竹串をさしてみて、生の生地がついてこなければ焼き上がりです!

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  • 17

    型のままケーキクラーなどにのせ荒熱を取る。そのままラップをかけ冷蔵庫で1晩寝かせる。完成です♪

このレシピの材料

数量:15cm丸型

  • ▼材料
  • クリームチーズ … 200g
  • 卵黄 … 3つ分
  • 牛乳 … 30cc
  • 薄力粉 … 20g
  • レモン汁 … 大さじ1
  • ●卵白 … 3つ分
  • ●砂糖 … 55g

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