税抜6,000円以上のご購入で送料200円&クール便200円!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

割れにくいスフレチーズケーキ

割れにくいスフレチーズケーキ

割れる、焼き色がつかないスフレチーズケーキのお悩みを解決すべく作り方に工夫をして割れにくいスフレチーズケーキレシピです。1~3の型の下準備をよくごらんください。ここではくり返し使えるベーキングシートの新しい滑りの良いものをおすすめします。くり返し使えるベーキングシートを使うと側面にシワなく、滑りがいいので割れも起こりにくいです。型は底が取れるタイプの方が取り出しやすいです。生クリームは48%を使うと濃厚に、35%だとあっさり仕上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クリームチーズ、バター、卵、生クリームは室温に出しておく
・オーブンを200度に余熱しておく
・50度の湯煎を準備しておく

作り方

  • 1

    【型の準備】
    ①底からの熱を遮断するためにコピー用紙を型の底に合わせた15㎝の丸型に6枚カットしておく。
    ②側面からの熱を遮断するために側面の周囲余裕をもって52㎝×高さ9㎝に合わせてコピー用紙を4枚準備する。(コピー用紙を横長に半分にカットして高さ9㎝にする)
    ③底に合わせた15㎝の丸型にくり返し使えるオーブンシートをカットして準備する。ここは使い捨てのシートだと水分を吸ってあとで取り外ししにくいのでくり返し使えるオーブンシートおすすめです。
    ④側面に使うくり返し使えるオーブンシートを周囲52㎝×高さ9㎝にしてカットする。
    ⑤底にコピー用紙の丸型6枚を敷き、その上にオーブンシートの丸、側面にコピー用紙横長に半分にカットして高さ9㎝にしたもの4枚で半分巻けるので右側4枚、左側4枚を入れて、その内側にオーブンシート横用を入れる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 2

    ⑤湯煎のスクエア型に下に敷く段ボールを準備する。この段ボールも底からの熱をダイレクトに伝わるのを防ぎます。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 3

    工程1-④の側面のオーブンシートに無塩バターを丁寧に全面に塗って型にセットする。
    工程1,2の①~⑤と工程3の準備をすることで底から、側面からのダイレクトな熱を遮断することで割れを防ぎます。
    側面に塗るバターは冷蔵庫から出したての消しゴムくらいの大きさにカットしたバターを塗るとまんべんなく塗れて、ついたところがよくわかります。ここで使った残りは生地に使うバターとして使うといいですよ。ムラなく塗らないと割れの原因になるのでこの準備は丁寧にしてくださいね。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 4

    【生地作り】レンジにかけられるように耐熱のポリカーボなどのボールに室温に出したクリームチーズを入れてホイッパーでクリーム状にほぐす。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 5

    4に生クリーム、無塩バターを入れ電子レンジ600Wで40秒~1分ほど加熱してホイッパーで全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 6

    5に細目グラニュー糖のうち16g、卵黄、薄力粉、レモン果汁の順に入れてその都度よく混ぜ合わせる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 7

    別のボールに卵白を入れ、はじめは卵白の腰を切るようにときほぐしてからグラニュー糖を3回に分けてハンドミキサーで泡立てる。泡立て終わり目安はホイッパーですくうと角が画像のように折れ曲がる程度です。角が立ちっぱなしになるほど泡立てません。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 8

    7の卵白をひとすくい6のボールに入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 9

    よく混ざった8を7のメレンゲのボールに戻し、ゴムベラで底から返すように白っぽいメレンゲの固まりがないように混ぜ合わせる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 10

    下準備をした型の底に湯煎の湯が入らないようにアルミホイルを3重に包み込み、9の生地を入れる。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 11

    天板に段ボールを置き、その上にスクエア型に布巾を敷いて50度のお湯を入れて10の型を入れて200度に予熱したオーブンを190度に下げ15分~20分焼き色がつくまで焼き、焼き色がついたら140度に温度を下げ残り40~45分トータル60分焼成する。高温190度が終わる時に一度向きを変えておくと焼きムラが防げます。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 12

    粗熱が取れたら型より小さいフリーカップなどに乗せて、側面の型を押し下げる。コピー用紙を先に外すと型がストンと落ちます。※画像は側面10㎝ですが、何回も実験した結果9㎝で良いという結果に落ち着きました。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 13

    12を冷ましている間にあんずジャムのコーティングを作ります。茶こしなどで裏ごししたジャム30gと水5gと細目グラニュー糖3gを入れて重さが7割くらいになるまで煮詰める。温かいとサラサラに見えますが、冷めると粘度が出るので重さが26g程度を目安に。ジャムを煮詰めたものが温かいうちに塗らないと粘度が出て塗りにくいです。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 14

    12の冷めたチーズケーキに13のジャムをヘラで塗って艶出しする。ここはなくてもOKですがあるとより美味しいです。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 15

    【しっかり冷めたチーズケーキのカット方法】
    14のように15㎝よりも小さなフリーカップにケーキ型の底板を付けたまま乗せ、清潔な手芸用のミシン糸で6等分に押し切る。これがお皿の上で糸で切っても底まで到達しないのでこういう台座に乗せて糸をケーキの底辺よりも下まで押し切るのがポイントです。1カットごとに糸の汚れをキッチンペーパーでふき取る。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 16

    6等分にカットした図。

    割れにくいスフレチーズケーキ
  • 17

    ナイフで切るよりもきれいにカットできます。

    割れにくいスフレチーズケーキ
このレシピがぴったりのラッピング

このレシピの材料

数量:15㎝底取れデコ型

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

あいりおーさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「割れにくいスフレチーズケーキ」あいりおー

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る