七夕の星空ヴェリーヌ

パンナコッタ部分

• 1

  氷水の入った小さめのボールにリーフゼラチンを入れてふやかす。ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。

  
• 2

  牛乳にグラニュー糖を加えて弱火で加熱しグラニュー糖を溶かす。60℃程度まで温度が上がればOK。ふやかして水気を切っておいたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 3

  ゼラチンがしっかり溶けたら生クリームを注ぎ入れ、ボールの底（牛乳を温めた鍋をそのまま使ってもOKです）を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。

  
• 4

  とろみがついたら容器に注ぐ。アートレクタンブルカップの場合、線のところを目安にする。冷蔵庫に入れ2時間冷やす。すぐに次の工程に移りたい場合は冷蔵庫ではなく、冷凍庫に短時間入れて固めている間にカシスクレムーを作るといいです。

  

カシスクレムー

• 1

  リーフゼラチンを氷水でふやかし水気を絞っておく。

  
• 2

  牛乳にグラニュー糖を加えて50～60℃程度に温めてグラニュー糖を溶かして火を止める。ここにふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

  
• 3

  ボールにカシスピューレを入れ、そこに上記の牛乳（ゼラチン液）を入れて混ぜる。さらに生クリームも（冷たいまま）加えて混ぜる。

  
• 4

  ボールの底を氷水で冷やしとろみをつける。

  
• 5

  パンナコッタが固まってから容器1個につき30g程度注ぎ入れ冷凍庫に１５分ほど入れて固める。それ以上冷やす場合は冷蔵庫に移して。

  

カシスゼリー

• 1

  ゼラチンを氷水でふやかし、ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。
  湯にグラニュー糖を入れて溶かし、ふやかしたゼラチンも加えて溶かす。

  
• 2

  レモン果汁とカシスピューレを別の容器で混ぜ、そこにゼラチン液を注ぎ入れて混ぜる。ボールの底を氷水に当てて冷やす。

  
• 3

  固まったカシスクレムーの上に１５ｇずつ流し入れて冷蔵庫で冷やす。

  

レモンゼリー部分

• 1

  リーフゼラチンを氷水でふやかし、ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。

  
• 2

  分量の水のうち50cc程度を取り分けて50～60℃まで温めグラニュー糖を加えて溶かす。

  
• 3

  ふやかしたゼラチンも加えて溶かし、残りの水とレモン果汁も加えて混ぜ、氷水で20度以下に冷やす。

  
• 4

  カップの淵より少し下まで注ぎ入れ、ナタデココを3個ずつ入れて冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  

デコレーション

• 1

  コーティングホワイトチョコを50℃以下の湯煎で温めて溶かす。

  
• 2

  溶かしたチョコレートをOPPフィルムで挟み、麺棒で薄く伸ばして板状にし冷やし固める。

  
• 3

  星のクッキー型を茹で少し温め、水気を拭き取ってからチョコレートを型抜きする。

  
• 4

  星型のチョコレートを飾る。