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11/19(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

抹茶わらびブッセ

抹茶わらびブッセ

ふわっとした抹茶ブッセにほろ苦いもっちり抹茶わらび餅とあんこ、生クリームをサンドした和菓子のような洋菓子♪


下準備

ビスキュイ生地を作る前にオーブンを200℃に予熱する。

抹茶わらび餅

  • 1
  • 抹茶わらびブッセ

    鍋にわらび餅粉、上白糖、抹茶を入れ、そこに水を少しずつ注ぎダマにならないようにかき混ぜる。

  • 2
  • 抹茶わらびブッセ

    火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜ、透明感が出てきたら火を弱めてよく練る。

  • 3
  • 抹茶わらびブッセ

    全体に白っぽいところがなくなり透明感が出て、まとまった感じになったら火を止める。

  • 4
  • 抹茶わらびブッセ

    水で濡らしたバットなどに広げ冷ます。

  • 5
  • 抹茶わらびブッセ

    完全に冷めたら黄粉と甜菜糖を混ぜ、わらび餅をまぶし適当な大きさにカットする。
    わらび餅は作りやすい分量にしてあるため余ってしまいますが、少し冷やしてそのままわらび餅として食べてね。(注!!わらび餅は冷やしすぎると見た目も食感も悪くなります)

抹茶ビスキュイ部分

  • 1
  • 抹茶わらびブッセ

    卵白をほぐしグラニュー糖のうち半量を3回に分けて加えその都度ハンドミキサーで良く泡立てる。最終的につやが出てピンと短い角が立つ固さにする。

  • 2
  • 抹茶わらびブッセ

    別のボールで卵黄に残りのグラニュー糖を加え泡立てる。生地を垂らすと重なって一瞬跡が残る固さ。

  • 3
  • 抹茶わらびブッセ

    メレンゲのボールに卵黄を移し、ゴムベラでざっくりと混ぜる。

  • 4
  • 抹茶わらびブッセ

    メレンゲが少し残った状態でいいので、薄力粉と抹茶をふるい入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 5
  • 抹茶わらびブッセ

    1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、直径5~6cm煮なるように丸く絞り出す。茶こしで粉糖を2回振り、200℃のオーブンで8分焼く。焼けたら冷ます。

組み立て

  • 1
  • 抹茶わらびブッセ

    黒糖に湯を少しずつ入れて混ぜ、黒蜜にする。溶けにくければ電子レンジで数秒温めて溶かす。

  • 2
  • 抹茶わらびブッセ

    生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つ固さに泡立て、口金を付けた絞り出し袋に入れる。

  • 3
  • 抹茶わらびブッセ

    ブッセの平らな面に生クリームを絞り出し、餡を約15gとわらび餅を載せる。

  • 4
  • 抹茶わらびブッセ

    食べる直前に黒蜜をたら~っとかけてもう1枚の生地で挟んで召し上がれ!

  • 5
  • 抹茶わらびブッセ

    手で持ってかぶりついちゃって!

このレシピの材料

数量:直径5~6cmの物4個分

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