抹茶わらびブッセ

下準備

ビスキュイ生地を作る前にオーブンを200℃に予熱する。

抹茶わらび餅

• 1

  鍋にわらび餅粉、上白糖、抹茶を入れ、そこに水を少しずつ注ぎダマにならないようにかき混ぜる。

  
• 2

  火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜ、透明感が出てきたら火を弱めてよく練る。

  
• 3

  全体に白っぽいところがなくなり透明感が出て、まとまった感じになったら火を止める。

  
• 4

  水で濡らしたバットなどに広げ冷ます。

  
• 5

  完全に冷めたら黄粉と甜菜糖を混ぜ、わらび餅をまぶし適当な大きさにカットする。
  わらび餅は作りやすい分量にしてあるため余ってしまいますが、少し冷やしてそのままわらび餅として食べてね。（注！！わらび餅は冷やしすぎると見た目も食感も悪くなります）

  

抹茶ビスキュイ部分

• 1

  卵白をほぐしグラニュー糖のうち半量を3回に分けて加えその都度ハンドミキサーで良く泡立てる。最終的につやが出てピンと短い角が立つ固さにする。

  
• 2

  別のボールで卵黄に残りのグラニュー糖を加え泡立てる。生地を垂らすと重なって一瞬跡が残る固さ。

  
• 3

  メレンゲのボールに卵黄を移し、ゴムベラでざっくりと混ぜる。

  
• 4

  メレンゲが少し残った状態でいいので、薄力粉と抹茶をふるい入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、直径５～６ｃｍ煮なるように丸く絞り出す。茶こしで粉糖を2回振り、200℃のオーブンで8分焼く。焼けたら冷ます。

  

組み立て

• 1

  黒糖に湯を少しずつ入れて混ぜ、黒蜜にする。溶けにくければ電子レンジで数秒温めて溶かす。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加えて角が立つ固さに泡立て、口金を付けた絞り出し袋に入れる。

  
• 3

  ブッセの平らな面に生クリームを絞り出し、餡を約15gとわらび餅を載せる。

  
• 4

  食べる直前に黒蜜をたら～っとかけてもう1枚の生地で挟んで召し上がれ！

  
• 5

  手で持ってかぶりついちゃって！