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わらびマンゴーで小さなパフェ

わらびマンゴーで小さなパフェ

クラッシュゼリーと一緒に食べて美味しいようにマンゴーわらび餅は甘さ控えめにしています。わらび餅だけで食べられるときはきな粉などを添えて食べてください。
ゼリーのツルツルとした食感とわらび餅の食感が楽し小さなパフェです。
ショットグラスを使用しましたがどのような器でもつくれます。
お持ちの器で作ってください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


クラッシュゼリーをつくる。

  • 1

    ゼラチンを冷水でふやかしておく。
    (使う直前まで冷蔵庫にいれておく)

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 2

    鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。沸騰したら火から下ろす。
    ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 3

    ボールに移し、冷水を当てて冷ます。
    粗熱が取れたらレモン汁を加える。
    10度まで冷めたらタッパーなどにいれて冷蔵庫で冷やし固める。

    わらびマンゴーで小さなパフェ

マンゴーわらび餅をつくる。

  • 1

    わらび餅を鍋に入れ、水を入れてまぜる。
    硬くて混ぜにくいがなじませるようなまぜる。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 2

    マンゴーピューレを入れてまぜる。混ざったら火にかける。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 3

    火にかけながら木べらでしっかり、こねる。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 4

    トレーなどに、移して冷ます。
    食べやすい大きさにカットする。

    わらびマンゴーで小さなパフェ

マンゴー白玉をつくる。

  • 1

    白玉粉、マンゴーピューレをボールに入れて練る。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 2

    丸口金をセットした絞り袋に入れ小さい丸になるように絞りながら沸騰したお湯に入れて、茹でる。
    手で丸めても大丈夫!

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 3

    浮いてきたら冷水にとる。

    わらびマンゴーで小さなパフェ

組み立てる。

  • 1

    ショットグラスのような小さめの器にクラッシュゼリーとわらび餅が交互になるようにいれていく。
    白玉団子とカットしたマンゴーを飾って出来上がり。

    わらびマンゴーで小さなパフェ
  • 2

    cottaコラム「今年はひと味変えて!マンゴーわらび餅の作り方」もぜひご覧ください。
    夏にぴったりのアレンジわらび餅について詳しくお話しています。

公開日:2018/7/18 最終更新日:2018/7/18

このレシピの材料

数量:小さめのカップ5個から6個程度

  • トッピング
  • マンゴー … 適量
  • ミント … 適量

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