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cotta

ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

きゅんと甘酸っぱいワイルドブルーベリーとバニラ風味のムースがぴったりの、リッチなアイスバーです。
見た目も涼しげで美しいので、おもてなしにも。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。
冷凍ワイルドブルーベリーを自然解凍しておく。

バニラムース部分

  • 1

    生クリームと牛乳、バニラビーンズペーストを鍋に入れ、沸騰させる。(焦げないように気をつける)

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 2

    火を止めてから、グラニュー糖とふやかした粉ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。あら熱を取る。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

ワイルドブルーベリーシャーベット部分

  • 1

    冷凍ワイルドブルーベリーを自然解凍し、裏ごしする。
    賞味250gを取り分ける。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 2

    鍋に、水とグラニュー糖、水飴を入れて火にかけ、沸騰させる。
    あら熱をとったシロップを1に加えて、混ぜる。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

仕上げ

  • 1

    バニラムースとワイルドブルーベリーシャーベットの素をそれぞれ保存容器に入れ、冷凍庫で周りが固まるまで冷やす。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 2

    それぞれをなめらかになるまで、混ぜる。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 3

    バニラムースにワイルドブルーベリーシャーベットを加え、マーブルになるようにする。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 4

    シリコン型に流し込み、冷凍庫で一晩冷やし固める。
    ※ワイルドブルーベリーシャーベットが余ったら、単体で固めてもOKです。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス
  • 5

    型出しして、ピックをさし、ミントと冷凍ワイルドブルーベリーを飾る。

    ワイルドブルーベリーのマーブルアイス

このレシピの材料

数量:カヌレ型8個分(マーブルアイス5個)

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