ライムとココナッツのミルクフランス

下準備

バターは室温の戻す
オーブンは220度で余熱
ライムの皮をすりおろし、ココナッツロングと合わせてすこしおいてからローストし、またすりおろしと合わせて冷ましておく

パン

• 1

  イースト以外の粉類をボウルに入れて泡立て器などで軽くまぜる
  イーストも加えてさっとまぜる

• 2

  お水をいれて少し粉気がのこるくらいまでボウルの中で軽くまとまる

• 3

  台に出して10分ほどこねる。あんまりしっかりこねすぎないで、はりがでてきたくらいで止める。生地を伸ばすと少し伸びてちぎれるくらい。

• 4

  30度70%で20分発酵
  台に出してパンチをする。

• 5

  30度70%20分発酵
  六分割してガスを抜き、長方形っぽくまとめて10分ほど室温でベンチをとる。

• 6

  長さ20cmのバゲット型に成形。

• 7

  30度70%で30分ホイロをとる。

• 8

  クープを入れる
  3〜4本くらい。

  
• 9

  220度で15分焼成。

  

ミルククリーム

• 1

  バターをゴムベラなどでクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を合わせてまぜる。

• 2

  練乳を入れてまぜる。
  分離しないように少しずつライム果汁を加えていく。

• 3

  1.5個くらいなら甘さの中にほんのりライムが香るようなクリームに、2個から3個分入れればさっぱりとしたライム風味のクリームになります。自分の好みで♪

• 4

  最後にローストしたココナッツロングをくわえる。丸口金をつけた絞り袋に入れる。

仕上げ

• 1

  パンに切り込みを入れ、クリームを絞り入れる。
  上にココナッツファイン、皮のすりおろしをトッピングする。