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7/26(月)16:00まで

キャラメル生シフォンカップケーキ。

キャラメル生シフォンカップケーキ。

キャラメル好きによる、キャラメル好きのための、キャラメル生シフォンカップケーキです!

キャラメル味のシフォンケーキ、キャラメルカスタードに生クリームを合わせたキャラメル生カスタードを中に入れて、キャラメルナッツとキャラメルソースをトッピング!
とにかく全てにキャラメルを入れました♡

キャラメルソースを手作りし、使い回し!
シフォン型がなくても出来ちゃいます!
紙コップに入れたので可愛くラッピングしてちょっとしたプレゼントにもオススメです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

*オーブンに予熱を入れておく。
*キャラメルシフォンケーキの薄力粉とキャラメル生カスタードの薄力粉をふるっておく。

キャラメルソース

  • 1

    鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 2

    茶色くなるまで加熱する。余熱で火が通ってしまい焦げるので焦げ茶色手前で火を止める。
    *ゴムベラなどでかき混ぜず、待つコト!混ぜると結晶化してしまい飴状になってしまいます。
    *ムラが気になる場合は鍋をゆすって均一にしてください。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 3

    火を止めたら生クリームを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 4

    粗熱を取り、シフォン生地用、カスタード用、トッピング用に分けておく。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。

キャラメルシフォンケーキ

  • 1

    ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜ、白っぽくなるまで乳化させる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 2

    太白ゴマ油を入れて混ぜ、とろっとしたらキャラメルソースを入れて混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 3

    牛乳を2回に分けて入れ、その都度手動で混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 4

    ふるっておいた薄力粉を1度に入れ混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 5

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、写真のような泡の状態でハンドミキサーの羽にシャボン玉のような膜が出来れば上白糖の半分を入れて泡立てる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 6

    写真のように緩やかなツノが立ったら、残りの上白糖を入れて更に泡立てる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 7

    しっかりとしたツノが立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態になったら低速で1分間泡立てキメを整える。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 8

    ④に⑦のメレンゲを1/3入れ、しっかりと切り混ぜをする。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 9

    ⑦のメレンゲを立て直し1カ所に寄せ、空いたところに⑧を流し入れ切り混ぜする。
    *ツヤが出てきたらOKですが、混ぜすぎに注意です。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 10

    紙コップに半分ずつくらいに入れて、調節したら電気オーブン180度15分→160度で15分焼く。
    *オーブンには癖があるので、こちらの温度を参考に、ご自宅のオーブンに合わせて焼いてください。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 11

    焼けたらすぐに逆さにして、洗濯干しなどで吊るしておく。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。

キャラメル生カスタード

  • 1

    牛乳を沸騰直前まで温める。
    *温めすぎると牛乳の膜が出来、口当たりの悪いクリームになるので注意してください。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 2

    ボウルに卵黄と上白糖を入れ、白っぽくなるまで乳化させ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 3

    シフォン生地用とトッピング用に取り分けた残りのキャラメルソースを全て入れて混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 4

    ①の温めておいた牛乳を2回に分けて入れ、その都度手動で混ぜる。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 5

    濾し器で漉しながら鍋に戻して、絶えず混ぜながら加熱する。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 6

    ツヤが出てプクプクと気泡が出てきたら、そこから更に1分くらい絶えず混ぜながら加熱する。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 7

    お皿の上に取り出し、密着ラップ、保冷材で急冷。
    冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 8

    ボウルに生クリームを入れ、8分立てにする。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 9

    ⑦に⑧を2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで切り混ぜし、滑らかになったら絞り袋に入れておく。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。

キャラメルナッツ

  • 1

    鍋にグラニュー糖と水を入れ、茶色くなるまで加熱。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 2

    アーモンドホウルとクルミを入れてゴムベラで絡める。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 3

    バターを入れて絡める。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 4

    バットの上にクッキングシートを乗せ、③を取り出す。
    *アーモンドホウルは1個ずつバラしておく。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。

仕上げ

  • 1

    菜箸でシフォン生地に穴を空け、キャラメル生カスタードが入った絞り袋を入れて絞る。

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
  • 2

    キャラメルナッツを切り分けて飾り、キャラメルソース(トッピング用)とピスタチオダイスをかけたら完成です!

    キャラメル生シフォンカップケーキ。
公開日:2018/8/20 最終更新日:2019/7/5

このレシピの材料

数量:200ml〜205mlサイズの紙コップ6個分。

  • キャラメルシフォンケーキ

  • 卵黄 … Mサイズ2個分
  • 上白糖 … 20g
  • 太白ゴマ油 … 30g
  • キャラメルソース … 30g
  • 牛乳 … 40g
  • 薄力粉 … 70g
  • 卵白 … Mサイズ4個分
  • 上白糖 … 40g
  • キャラメル生カスタード

  • 卵黄 … Mサイズ2個分
  • 上白糖 … 20g
  • キャラメルソース … 残り全て
  • 薄力粉 … 25g
  • 牛乳 … 180cc
  • 生クリーム … 110g

使用する道具

  • ボウル
  • ハンドミキサー
  • ゴムベラ
  • 紙コップ
  • バット
  • クッキングシート
  • 包丁

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