キャラメル生シフォンカップケーキ。

下準備

＊オーブンに予熱を入れておく。
＊キャラメルシフォンケーキの薄力粉とキャラメル生カスタードの薄力粉をふるっておく。

キャラメルソース

• 1

  鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかける。

  
• 2

  茶色くなるまで加熱する。余熱で火が通ってしまい焦げるので焦げ茶色手前で火を止める。
  ＊ゴムベラなどでかき混ぜず、待つコト！混ぜると結晶化してしまい飴状になってしまいます。
  ＊ムラが気になる場合は鍋をゆすって均一にしてください。

  
• 3

  火を止めたら生クリームを2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  粗熱を取り、シフォン生地用、カスタード用、トッピング用に分けておく。

  

キャラメルシフォンケーキ

• 1

  ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかり混ぜ、白っぽくなるまで乳化させる。

  
• 2

  太白ゴマ油を入れて混ぜ、とろっとしたらキャラメルソースを入れて混ぜる。

  
• 3

  牛乳を2回に分けて入れ、その都度手動で混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を1度に入れ混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、写真のような泡の状態でハンドミキサーの羽にシャボン玉のような膜が出来れば上白糖の半分を入れて泡立てる。

  
• 6

  写真のように緩やかなツノが立ったら、残りの上白糖を入れて更に泡立てる。

  
• 7

  しっかりとしたツノが立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない状態になったら低速で1分間泡立てキメを整える。

  
• 8

  ④に⑦のメレンゲを1/3入れ、しっかりと切り混ぜをする。

  
• 9

  ⑦のメレンゲを立て直し1カ所に寄せ、空いたところに⑧を流し入れ切り混ぜする。
  ＊ツヤが出てきたらOKですが、混ぜすぎに注意です。

  
• 10

  紙コップに半分ずつくらいに入れて、調節したら電気オーブン180度15分→160度で15分焼く。
  ＊オーブンには癖があるので、こちらの温度を参考に、ご自宅のオーブンに合わせて焼いてください。

  
• 11

  焼けたらすぐに逆さにして、洗濯干しなどで吊るしておく。

  

キャラメル生カスタード

• 1

  牛乳を沸騰直前まで温める。
  ＊温めすぎると牛乳の膜が出来、口当たりの悪いクリームになるので注意してください。

  
• 2

  ボウルに卵黄と上白糖を入れ、白っぽくなるまで乳化させ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

  
• 3

  シフォン生地用とトッピング用に取り分けた残りのキャラメルソースを全て入れて混ぜる。

  
• 4

  ①の温めておいた牛乳を2回に分けて入れ、その都度手動で混ぜる。

  
• 5

  濾し器で漉しながら鍋に戻して、絶えず混ぜながら加熱する。

  
• 6

  ツヤが出てプクプクと気泡が出てきたら、そこから更に1分くらい絶えず混ぜながら加熱する。

  
• 7

  お皿の上に取り出し、密着ラップ、保冷材で急冷。
  冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

  
• 8

  ボウルに生クリームを入れ、8分立てにする。

  
• 9

  ⑦に⑧を2回に分けて入れ、その都度ゴムベラで切り混ぜし、滑らかになったら絞り袋に入れておく。

  

キャラメルナッツ

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、茶色くなるまで加熱。

  
• 2

  アーモンドホウルとクルミを入れてゴムベラで絡める。

  
• 3

  バターを入れて絡める。

  
• 4

  バットの上にクッキングシートを乗せ、③を取り出す。
  ＊アーモンドホウルは1個ずつバラしておく。

  

仕上げ

• 1

  菜箸でシフォン生地に穴を空け、キャラメル生カスタードが入った絞り袋を入れて絞る。

  
• 2

  キャラメルナッツを切り分けて飾り、キャラメルソース(トッピング用)とピスタチオダイスをかけたら完成です！