ブルーベリーダックワーズ

下準備

①アーモンドプードルと薄力粉と粉糖を合わせてふるっておく。
②手早く作業できる様に大きなコップなどに、丸口金をつけた絞り袋をセットしておく。
③オーブンを180度に温めておく。
④天板にシルパットを敷いて、シャブロン型を置いておく。

ダックワーズ

• 1

  大きめのボウルに卵白を入れて泡立て器でコシをきる。

  
• 2

  泡立て器をハンドミキサーに替えて、軽く混ぜてからグラニュー糖を3回に分けて加えながら、角がピンと立つくらいしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドパウダーと薄力粉と粉糖を加えて、ゴムベラで泡を潰さないように切るように混ぜる。

  
• 4

  準備しておいた絞り袋に3を手早く入れる。

  
• 5

  用意しておいたシャブロン型に4を少し多めに絞る。

  
• 6

  シャブロン型の表面をパレットナイフでならしておく。

  
• 7

  爪楊枝でシャブロン型の内側を一周ぐるっと入れて、型から抜きやすくする

  
• 8

  7の型を外して、粉糖を多めにふる。粉糖が溶けたらもう一度粉糖をふる。

  
• 9

  2度目の粉糖が溶けたら、180度に温めたオーブンで15分〜17分焼く。

バタークリーム

• 1

  ボウルに無塩バターを入れて白っぽくなるまで泡だてる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れて、少量の方のグラニュー糖8gを入れて、ピンと角が立つぐらいのメレンゲを作る。

  
• 3

  鍋に多い方のグラニュー糖33gと水を入れて118度まで加熱してシロップを作る。

  
• 4

  3のシロップを2のメレンゲに加えてハンドミキサーの高速で混ぜ合わせる。

  
• 5

  綺麗に混ざってきたら、ハンドミキサーの速度を落として、メレンゲが30度まで温度が下がるまで混ぜたらイタリアンメレンゲの完成です。

  
• 6

  １のバターに５のイタリアンメレンゲを混ぜて、バタークリームの出来上がりです。

  

組み合わせる

• 1

  ダックワーズにバタークリームを薄めに塗る。

  
• 2

  ブルーベリージャムを少しのせて、バタークリームを塗ってあるダックワーズでサンドして、出来上がり！