くるみとクリームチーズのおからマフィン

下準備

粉類は合わせてふるっておく。
オーブンは180℃に予熱しておく。
マフィン型にグラシンカップをセットしておく。

作り方

• 1

  くるみを180℃で5分ほどローストし、細かく刻んで冷ます。

  
• 2

  ボウルに卵を溶きほぐし、
  塩→ラカントスイートパウダー→太白ごま油→豆乳の順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加えホイッパーでぐるぐると混ぜる。

  
• 4

  粉が少し残っているくらいで一旦ストップし、刻んだくるみを加えて粉気が完全になくなるまでよく混ぜる。

  
• 5

  滑らかに混ざったら混ぜ終わりです。

  
• 6

  グラシンカップの半分まで生地を注ぎ、半量のクリームチーズを適当にちぎって乗せていく。

  
• 7

  残りの生地を上から注ぎ、残りのクリームチーズをトッピングする。
  180℃のオーブンで27分焼く。

  
• 8

  竹串で刺してみて生の生地が付いてこなかったら焼き上がり。
  すぐに型から外してケーキクーラーで冷ます。