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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

とろけるレアチーズシャルロット

とろけるレアチーズシャルロット

濃すぎないけど、しっかりチーズ感のあるレアチーズです。チーズが苦手な方も食べやすいように作りました。ビスキュイの中でとろけるようなレアチーズを目指しました。回りのビスキュイが乾燥して割れない工夫もしています。好みのフルーツや仕上げにリボンを巻いてプレゼントにもぴったりですよ。


下準備

オーブンを余熱190℃にしておく

ビスキュイ生地

  • 1
  • とろけるレアチーズシャルロット

    卵白にグラニュー糖を全量入れる。

  • 2
  • とろけるレアチーズシャルロット

    角がたつまでしっかりハンドミキサーでたてる。(はじめに全てグラニュー糖を入れるのでたつのに時間が少しかかりますが、分離しにくいです)

  • 3
  • とろけるレアチーズシャルロット

    2に卵黄を入れてホイッパーで混ぜる

  • 4
  • とろけるレアチーズシャルロット

    3にふるった薄力粉を全て入れてゴムベラで合わせる

  • 5
  • とろけるレアチーズシャルロット

    粉気がなくなったら混ぜるのをやめる

  • 6
  • とろけるレアチーズシャルロット

    5を1cmくらいの口金をつけた絞り袋に入れる

  • 7
  • とろけるレアチーズシャルロット

    天板にオーブンペーパーをひいて、上はサイドに巻き付けるもので、10cm×天板の長さ(30cm)、下は中生地と底生地になります。はさみでカットして大きさを調節するので絞り方は何でも大丈夫です。セルクルの大きさくらいに絞っておく。
    粉糖は降らずに焼く。←ポイントです

  • 8
  • とろけるレアチーズシャルロット

    190℃10分焼く

  • 9
  • とろけるレアチーズシャルロット

    サイドは全体の長さが46cm高さは3.5cmにカットする。生地の厚さによりますが、底は直径12.5cm、中生地は直径12cmくらいです。底はすかすかになってはいけないので、サイドを入れてから調節してカットしてください。

  • 10
  • とろけるレアチーズシャルロット

    型に入れる前に溶けない粉糖を型につく面にふり、はめこみます。溶けない粉糖をふらないと型にひっついて、型から抜くときに表面がはがれることがあります。ラップしておいておく。

レアチーズ

  • 1
  • とろけるレアチーズシャルロット

    牛乳にグラニュー糖を加えた鍋を中火にかける。ふつふつしたら、火をとめ、冷水で2分くらいふやかした板ゼラチンを水気をとって、鍋にいれ完全に溶けるまで混ぜる。

  • 2
  • とろけるレアチーズシャルロット

    1をこしながら、ボウルに入れてあら熱をとる。

  • 3
  • とろけるレアチーズシャルロット

    600w40秒レンジで温めたクリームチーズをゴムベラで混ぜ滑らかにする。

  • 4
  • とろけるレアチーズシャルロット

    3に少しずつ生クリームを入れて、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。レモン汁も入れる。

  • 5
  • とろけるレアチーズシャルロット

    2と4を合わせる

  • 6
  • とろけるレアチーズシャルロット

    5を混ぜながら氷水で冷やしてとろみをつける。筋がかけてすっと消えるくらいのとろみになったら、氷水から出す。

  • 7
  • とろけるレアチーズシャルロット

    型の半分くらいまで、レアチーズを入れる。あればフルーツも中に入れる。

  • 8
  • とろけるレアチーズシャルロット

    中生地を入れる。

  • 9
  • とろけるレアチーズシャルロット

    上からレアチーズを入れて、ナッペベラ等で平らにならす。冷蔵庫で5時間以上、急ぐときは冷凍庫で3時間くらい冷やし固める。

仕上げ

  • 1
  • とろけるレアチーズシャルロット

    固まったら、セルクルのまわりをバーナーか熱めのお湯につけて絞ったタオルで少し温めて型からはずす。
    生クリームにグラニュー糖を加えて氷水で冷やしながらたてて、好みの口金をつけて、ケーキに絞ったり、好みのフルーツで飾る(今回はメロンを丸くくりぬきました)

  • 2
  • とろけるレアチーズシャルロット

    メロンやコーティングチョコをお花の形に絞ったもの、ミント、ケーキピックで飾って完成

このレシピの材料

数量:直径15cmのセルクル1台分

  • 飾り(今回使用したものです。お好みで)
  • 季節のフルーツ(今回はメロン) … 1玉
  • コーティングホワイトチョコ … 適量
  • 生クリーム … 100g
  • グラニュー糖 … 5g

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