とろけるレアチーズシャルロット

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濃すぎないけど、しっかりチーズ感のあるレアチーズです。チーズが苦手な方も食べやすいように作りました。ビスキュイの中でとろけるようなレアチーズを目指しました。回りのビスキュイが乾燥して割れない工夫もしています。好みのフルーツや仕上げにリボンを巻いてプレゼントにもぴったりですよ。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

オーブンを余熱190℃にしておく

ビスキュイ生地

1
卵白にグラニュー糖を全量入れる。
2
角がたつまでしっかりハンドミキサーでたてる。(はじめに全てグラニュー糖を入れるのでたつのに時間が少しかかりますが、分離しにくいです)
3
2に卵黄を入れてホイッパーで混ぜる
4
3にふるった薄力粉を全て入れてゴムベラで合わせる
5
粉気がなくなったら混ぜるのをやめる
6
5を1cmくらいの口金をつけた絞り袋に入れる
7
天板にオーブンペーパーをひいて、上はサイドに巻き付けるもので、10cm×天板の長さ(30cm)、下は中生地と底生地になります。はさみでカットして大きさを調節するので絞り方は何でも大丈夫です。セルクルの大きさくらいに絞っておく。
粉糖は降らずに焼く。←ポイントです
8
190℃10分焼く
9
サイドは全体の長さが46cm高さは3.5cmにカットする。生地の厚さによりますが、底は直径12.5cm、中生地は直径12cmくらいです。底はすかすかになってはいけないので、サイドを入れてから調節してカットしてください。
10
型に入れる前に溶けない粉糖を型につく面にふり、はめこみます。溶けない粉糖をふらないと型にひっついて、型から抜くときに表面がはがれることがあります。ラップしておいておく。

レアチーズ

1
牛乳にグラニュー糖を加えた鍋を中火にかける。ふつふつしたら、火をとめ、冷水で2分くらいふやかした板ゼラチンを水気をとって、鍋にいれ完全に溶けるまで混ぜる。
2
1をこしながら、ボウルに入れてあら熱をとる。
3
600w40秒レンジで温めたクリームチーズをゴムベラで混ぜ滑らかにする。
4
3に少しずつ生クリームを入れて、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。レモン汁も入れる。
5
2と4を合わせる
6
5を混ぜながら氷水で冷やしてとろみをつける。筋がかけてすっと消えるくらいのとろみになったら、氷水から出す。
7
型の半分くらいまで、レアチーズを入れる。あればフルーツも中に入れる。
8
中生地を入れる。
9
上からレアチーズを入れて、ナッペベラ等で平らにならす。冷蔵庫で5時間以上、急ぐときは冷凍庫で3時間くらい冷やし固める。

仕上げ

1
固まったら、セルクルのまわりをバーナーか熱めのお湯につけて絞ったタオルで少し温めて型からはずす。
生クリームにグラニュー糖を加えて氷水で冷やしながらたてて、好みの口金をつけて、ケーキに絞ったり、好みのフルーツで飾る(今回はメロンを丸くくりぬきました)
2
メロンやコーティングチョコをお花の形に絞ったもの、ミント、ケーキピックで飾って完成