味噌マヨきのこのカップパン

下準備

無塩バターは室温にだしておく。
天板にクッキングシートを敷いておきます。

作り方

• 1

  ◎の材料をボウルに入れる。
  木べらなどで全体を混ぜ合わせる。真ん中にくぼみを作り人肌程度に温めた水を入れ、白神こだま酵母Gを振り入れる。

  
• 2

  木べらで全体を混ぜ合わせる。さらに無塩バターをいれ混ぜる。全体が混ざってきたら、台の上にだして捏ねる。

  
• 3

  捏ねあがったら、丸め直し、とじめを下にしてボウルに入れふんわりとラップをする。40℃で25～30分一次発酵。

  
• 4

  しめじと舞茸は小房にわけ、キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れる。ふんわりラップする。
  手順④～⑦の味噌マヨきのこは先に作っておいてもOKです。

  
• 5

  レンジ500w2分かける。

  
• 6

  ボウルに◆の材料を合わせる。

  
• 7

  ⑥の中に⑤のレンチンしたきのこと食べやすい大きさに切ったサラダチキンを入れて和え、６等分しておきます。

  
• 8

  1.5～2倍になったら、フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 9

  生地を6等分にし、丸めなおす。
  ラップや濡れ布巾などをかけ、ベンチタイム10分取る。

  
• 10

  とじめを上にして、綿棒などで、直径12cmくらいに広げる。（スケッパーの長さを目安に）

  
• 11

  直径8cmの丸セルクルで型抜きします。

  
• 12

  丸い部分と残り。

  
• 13

  丸い部分は少し伸ばして、セルクルと一緒に天板の上に置きます。

  
• 14

  くりぬいた周りの部分を伸ばしていきます。

  
• 15

  直径8cmの丸形セルクル３周分の長さにします。

  
• 16

  セルクルの中で３周させます。輪のままでできますが、やりにくいようでしたら、１ケ所カットしてぐるぐると置いてもOKです。

  
• 17

  これを６個作ります。
  周りの生地の部分をセルクルの側面に沿うように少し押えます。

  
• 18

  中に⑦の味噌マヨチキンを入れます。

  
• 19

  ふんわりラップし、二次発酵40℃20～25分

  
• 20

  オーブンに190℃の予熱を入れます。
  二次発酵後、それぞれにネギの小口切り、白ごまを散らします。

  
• 21

  オーブン180℃に下げて14～16分焼成します。

  
• 22

  焼きあがったら、型をはずしケーキクーラーで冷まします。