ハロウィンカラーのツイストブレッド

下準備

クッキングシート16×16cmくらいの大きさ2枚を用意しておく。
無塩バターを室温にだしておく。

作り方

• 1

  小さなカップに、◇と■をそれぞれあわせて楊枝などで混ぜておく。

  
• 2

  ◎の材料をボウルにいれて木べらで混ぜる。中央にくぼみを作り、人肌程度に温めた牛乳をいれ、白神こだま酵母を振り入れる。

  
• 3

  木べらで混ぜ、さらに無塩バターを入れて混ぜる。全体が混ざってきたら、台の上にだして捏ねる。

  
• 4

  生地を２等分にする。
  １個は乾燥しないようにボウルをかぶせておく。

  
• 5

  生地を広げ最初に①の紫いもをのせ、全体にムラがないように捏ねる。捏ねあがったら、丸めなおしてボウルをかぶせておく。

  
• 6

  同じようにもう１つの生地を広げブラックココアをのせ、全体にムラがないように捏ねる。丸めなおす。

  
• 7

  両方が捏ねあがったもの。

  
• 8

  それぞれラップにのせ、ボウルに入れる。

  
• 9

  さらにボウルにラップをふんわりかぶせる。
  40℃で25～30分一次発酵。

  
• 10

  1.5～2倍になったらフィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 11

  それぞれ4等分にして、丸め直しふんわりラップをかけてベンチタイム10分。

  
• 12

  ベンチタイムの間に、かぼちゃペーストの材料を全部合わせておく。

  
• 13

  平らにして、6等分のスジをつけておく。

  
• 14

  紫いもの生地から作ります。
  綴じ目を上にして、手+綿棒で直径16cmくらいに広げます。

  
• 15

  用意しておいたクッキングシートにのせます。
  移動するときに、生地が縮みます。
  再度、手で広げ直し、直径14cmくらいに広げます。

  
• 16

  生地の周り1～1.5cmくらいあけて、⑬のかぼちゃぺーストを広げます。このままおいておきます。

  
• 17

  ２個めの生地を同じように綴じ目を上にして、手+綿棒で直径16cmくらいに広げます。
  その生地を⑯の生地の上に空気が入らないようにして重ねておきます。

  
• 18

  ⑰の生地の上にかぼちゃペーストを広げます。
  ３個めの生地も同じように繰り返しておきます。

  
• 19

  ４個めの生地を同じように綴じ目を上にして、手+綿棒で直径16cmくらいに広げます。
  その生地を下の生地の上に空気が入らないようにして重ねておきます。生地4枚が重なりました。

  
• 20

  直径3～3.5cmくらいの筒状のもので、真ん中に印をつけます。

  
• 21

  中心に印がつきました。

  
• 22

  ナイフまたはスケッパーで中心円の部分を残して４か所カットします。

  
• 23

  さらに8等分にカット。

  
• 24

  さらに16等分にカットしました。
  (カット時は思い切りが大事！)

  
• 25

  2個セットで手で持ち上げます。

  
• 26

  それぞれを外向きに一回ひねります。

  
• 27

  端っこを合わせてくっつけます。

  
• 28

  しっかりつまんでくっつけます。

  
• 29

  つまんだ部分が少しでるくらいにしっかりつまみます。

  
• 30

  これを8回繰り返すと、結晶のようになります。

  
• 31

  ブラックココアの生地も手順⑭～㉚にて成形します。

  
• 32

  天板に２個とも載せます。
  クッキングシートは余計な部分はカットしてください。

  
• 33

  ふんわりラップし、40℃20分二次発酵
  オーブン予熱170℃にセット。

  
• 34

  二次発酵終了。
  お互いがくっつくそうなところがあったら、クッキングシートを挟んでください。

  
• 35

  オーブン160℃に下げて12～14分焼成してできあがり。