基本のジェノワーズ

下準備

オーブン余熱170℃にセットしておく
型にグラシンを敷いておく

ジェノワーズ生地

• 1

  卵、グラニュー糖、トレハロースをボウルに入れて、混ぜながら湯煎にかけ、指先で触ってみて温かくも冷たくも感じないくらいの温度になったら、湯煎から外す(冬場は少し温かく感じるくらいにしてください)

  
• 2

  ハンドミキサーに中速～高速(クイジナートは力があるので中速くらいで)かける
  ハンドミキサーを止めて垂らしてみて八の字がかけるくらいではなく、もう少しもったりボタッと落ちるくらいまで泡たてる

  
• 3

  ハンドミキサーを低速にして大きな泡を消すように均一になめらかになるようにかける

  
• 4

  ふるった薄力粉を一度に加える

  
• 5

  ゴムベラで粉気がなくなり、つやっとするまで合わせる(12cmの分量でも50回くらいゴムベラを回しています)

  
• 6

  このくらいまで

  
• 7

  牛乳、バターをレンジ600w40秒かける

  
• 8

  レンジからだしてホイッパーでよく混ぜておく

  
• 9

  8に6を大さじ2杯くらい分加えてホイッパーであわせる

  
• 10

  8を6に戻し入れてゴムベラで合わせる(全体が均一になれば、それ以上は混ぜなくて良いです)

  
• 11

  紙を敷いた型に流し込む

  
• 12

  オーブン170℃で20分焼く(ガスのコンベクションオーブンです。ご家庭のオーブンにあわせてください)

  
• 13

  焼けたら、すぐに取り出して網の上に逆さにして型を外す

  
• 14

  ひっくり返して焼き面を上にして、紙はつけたままあら熱がとれるまで冷ます。あら熱が取れたらラップを二重にして、冷蔵庫で保存する(当日デコレーションする場合は完全に冷めてから)
  スライスして一枚ずつラップし、フリーザーバックに入れて冷凍保存もできます(ムースやスフレチーズケーキの底用として使えます)