お花のデコレーションケーキ

下準備

オーブン170℃に余熱
型にグラシンを敷く

ジェノワーズ生地

• 1

  卵、グラニュー糖、トレハロースをボウルに入れて、混ぜながら湯煎にかけ、指先で触ってみて温かくも冷たくも感じないくらいの温度になったら、湯煎から外す(冬場は少し温かく感じるくらいにしてください)

  
• 2

  ハンドミキサーに中速～高速(クイジナートは力があるので中速くらいで)かける
  ハンドミキサーを止めて垂らしてみて八の字がかけるくらいではなく、もう少しもったりボタッと落ちるくらいまで泡たてる

  
• 3

  ハンドミキサーを低速にして大きな泡を消すように均一になめらかになるようにかける

  
• 4

  ふるった薄力粉を一度に加える

  
• 5

  ゴムベラで粉気がなくなり、つやっとするまで合わせる(12cmの分量でも50回くらいゴムベラを回しています)

  
• 6

  このくらいまで

  
• 7

  牛乳、バターをレンジ600w40秒かける

  
• 8

  レンジからだしてホイッパーでよく混ぜておく

  
• 9

  8に6を大さじ2杯くらい分加えてホイッパーであわせる

  
• 10

  8を6に戻し入れてゴムベラで合わせる(全体が均一になれば、それ以上は混ぜなくて良いです)

  
• 11

  紙を敷いた型に流し込む

  
• 12

  オーブン170℃で20分焼く(ガスのコンベクションオーブンです。ご家庭のオーブンにあわせてください)

  
• 13

  焼けたら、すぐに取り出して網の上に逆さにして型を外す

  
• 14

  ひっくり返して焼き面を上にして、紙はつけたままあら熱がとれるまで冷ます。あら熱が取れたらラップを二重にして、冷蔵庫で保存する(当日デコレーションする場合は完全に冷めてから)

  
• 15

  紙を剥がして1cm～1.2cmの厚さにスライスする

  
• 16

  3枚にスライス

  

デコレーション

• 1

  生クリーム(250g)とグラニュー糖(12g)を氷水で冷やしながら七分立てにする

  
• 2

  生クリームの上にフルーツ(今回はピオーネを半割りに)をのせる

  
• 3

  上にも生クリーム

  
• 4

  同様にしてフルーツの層を2層作る

  
• 5

  上からサイドへと生クリームをナッペする(下塗り)冷蔵庫で30分くらい休ませる

  
• 6

  上に生クリームをのせて平らにナッペベラで平らにする

  
• 7

  サイドもナッペベラでクリームを足しながらナッペする

  
• 8

  サイドにナッペベラを当てて回転台を回して平らにする
  上部の角もへらで整える

  
• 9

  生クリーム(50g)と裏ごししたブルーベリージャム大さじ1をゴムベラで合わせる
  ジャムを入れると固くなりやすいので様子を見ながらホイッパーで混ぜて9分立てくらいの固さに(固すぎると絞るときボソボソしやすいです)

  
• 10

  ナッペで残った白い生クリームも9分立てくらいにして口金をつけていない絞り袋に入れる(ブルーベリーの方も同様に)
  先を1cmほど切る

  
• 11

  バラの口金を使い、細い方にブルーベリー、太い方に白いクリームが来るように絞り袋にセットする

  
• 12

  少し絞り出して二色に出てくるのを確認してから、ケーキの外側から半円を描くように時計回りに絞る

  
• 13

  少しのフルーツ(今回はピオーネ1粒)やケーキピックで飾る